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食品工厂机械与设备模考试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤片式粉碎机

B.胶体磨

C.碟片式离心机

D.球磨机

答案：C。碟片式离心机主要用于分离不同密度的物质，并非粉碎设备。锤片式粉碎机、胶体磨和球磨机都有粉碎物料的功能。

2.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送粉状、散粒状物料的是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.弧形斗

答案：A。深斗的开口较大且深度较深，适用于输送粉状、散粒状等松散物料；浅斗适用于输送潮湿的、流动性差的物料；三角斗和弧形斗较少用于常见的物料输送类型区分中。

3.螺旋输送机不适用于输送（）

A.粉状物料

B.粒状物料

C.块状物料

D.粘性大、易结块物料

答案：D。螺旋输送机主要用于输送粉状、粒状和小块状物料，粘性大、易结块的物料容易黏附在螺旋叶片和机壳上，导致输送困难甚至堵塞，所以不适用。

4.离心泵启动前需要向泵内充满液体，目的是（）

A.防止气缚现象

B.防止气蚀现象

C.提高泵的效率

D.降低泵的功率

答案：A。气缚现象是指离心泵在启动前泵内没有充满液体，泵内存在空气，由于空气的密度远小于液体，叶轮旋转产生的离心力小，无法将空气排出并形成足够的真空度来吸入液体。向泵内充满液体可避免气缚现象。气蚀现象是由于泵内局部压力过低使液体汽化产生气泡等问题；充满液体与提高泵效率和降低泵功率没有直接的因果关系。

5.下列哪种换热器的传热效率最高（）

A.列管式换热器

B.板式换热器

C.套管式换热器

D.夹套式换热器

答案：B。板式换热器具有较高的传热系数，其板片间的流体流动呈湍流状态，能有效增强传热效果，传热效率通常比列管式、套管式和夹套式换热器高。列管式换热器应用广泛但传热效率相对较低；套管式换热器结构简单但传热面积有限；夹套式换热器主要用于小型设备的加热或冷却，传热效率也不高。

6.杀菌设备中，高温短时杀菌（HTST）的温度和时间一般为（）

A.72℃，15s

B.85℃，15s

C.100℃，15s

D.121℃，15s

答案：A。高温短时杀菌（HTST）的典型条件是72℃保持15s，既能有效杀灭微生物又能较好地保留食品的营养成分和风味。85℃、100℃和121℃对应的杀菌方式和时间会有所不同，121℃常用于超高温瞬时杀菌（UHT）等较长时间的杀菌条件。

7.以下属于间歇式干燥设备的是（）

A.带式干燥机

B.流化床干燥机

C.厢式干燥机

D.喷雾干燥机

答案：C。厢式干燥机是将物料分批放入干燥室内进行干燥，属于间歇式干燥设备。带式干燥机、流化床干燥机和喷雾干燥机都可以实现连续化生产，属于连续式干燥设备。

8.用于食品包装中，能实现自动计量、充填和封口的设备是（）

A.贴标机

B.灌装机

C.枕式包装机

D.杀菌锅

答案：C。枕式包装机可以自动完成物料的计量、充填到包装膜内并进行封口等一系列操作。贴标机主要用于给包装容器粘贴标签；灌装机主要用于将液体或半流体物料灌装到包装容器中；杀菌锅主要用于食品的杀菌处理。

9.均质机的主要作用是（）

A.破碎物料

B.混合物料

C.使物料颗粒细化和均匀化

D.分离物料

答案：C。均质机通过高压作用使物料中的颗粒细化并均匀分布，防止物料出现分层、沉淀等现象，达到使物料颗粒细化和均匀化的目的。破碎物料有专门的粉碎设备；混合物料有混合机等设备；分离物料有离心机等设备。

10.下列阀门中，适用于调节流量的是（）

A.截止阀

B.闸阀

C.球阀

D.止回阀

答案：A。截止阀可以通过改变阀瓣与阀座之间的流通面积来调节流量。闸阀主要用于全开或全关管道，不适合用于流量调节；球阀通常也是用于快速切断或接通流体，调节流量能力有限；止回阀是防止流体倒流的阀门，不具备调节流量的功能。

11.真空浓缩设备中，为了防止物料在加热面上结垢和焦化，通常采用（）

A.单效浓缩

B.多效浓缩

C.降膜式浓缩

D.升膜式浓缩

答案：C。降膜式浓缩中，物料在加热管内壁呈膜状向下流动，受热时间短，能有效防止物料在加热面上结垢和焦化。单效浓缩和多效浓缩主要是从节能和浓缩效率角度区分；升膜式浓缩物料是在加热管内向上流动，相对来说物料在加热面停留时间可能较长，结垢和焦化的可能性稍大。

12.食品工厂中常用的空气过滤设备是（）

A.旋风分离器

B.袋式过滤器

C.板式冷却器

D.离心风机

答案：B。袋式过滤器可以有效过滤空气中的灰尘、颗粒等杂质，常用于食品工厂的空气净化系统。旋风分离器主要用于分离气体中的固体颗粒，但对微小颗粒的过滤效果不如袋式过滤器；板式冷却器主要用于