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食品工厂机械与设备练习题库与参考答案

一、填空题

1.食品工厂常用的输送机械按工作原理可分为（带式输送机）、（螺旋输送机）、（斗式提升机）、（气力输送装置）等。

参考答案：带式输送机；螺旋输送机；斗式提升机；气力输送装置

2.食品杀菌设备按杀菌方式可分为（热杀菌设备）和（冷杀菌设备），热杀菌设备又可分为（高温短时杀菌设备）、（超高温瞬时杀菌设备）等。

参考答案：热杀菌设备；冷杀菌设备；高温短时杀菌设备；超高温瞬时杀菌设备

3.过滤设备中，按过滤推动力的不同可分为（重力过滤设备）、（加压过滤设备）、（真空过滤设备）等。

参考答案：重力过滤设备；加压过滤设备；真空过滤设备

4.粉碎设备根据粉碎力的不同可分为（挤压式粉碎设备）、（冲击式粉碎设备）、（研磨式粉碎设备）和（劈裂式粉碎设备）。

参考答案：挤压式粉碎设备；冲击式粉碎设备；研磨式粉碎设备；劈裂式粉碎设备

5.均质设备按工作原理可分为（机械均质机）、（超声波均质机）和（高压均质机），其中应用最广泛的是（高压均质机）。

参考答案：机械均质机；超声波均质机；高压均质机；高压均质机

二、选择题

1.以下哪种输送机械适合输送粉状物料？（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送装置

参考答案：B。螺旋输送机适合输送粉状、粒状和小块状物料，因为其螺旋叶片的旋转可以推动物料沿着螺旋轴移动。带式输送机一般用于输送块状、颗粒状或成件物品；斗式提升机主要用于垂直提升物料；气力输送装置适用于输送粉状、颗粒状物料，但对于一些粘性大的物料不太适用。

2.超高温瞬时杀菌设备的杀菌温度一般为（）。

A.100120℃

B.120135℃

C.135150℃

D.150160℃

参考答案：C。超高温瞬时杀菌是将食品在瞬间加热到135150℃，并保持数秒，能有效杀灭微生物，同时最大限度地保留食品的营养成分和风味。

3.板框压滤机属于（）。

A.重力过滤设备

B.加压过滤设备

C.真空过滤设备

D.离心过滤设备

参考答案：B。板框压滤机是通过在过滤介质两侧施加压力差来实现过滤的，属于加压过滤设备。重力过滤设备是依靠液体自身重力进行过滤；真空过滤设备是通过在过滤介质一侧形成真空来产生过滤推动力；离心过滤设备是利用离心力进行过滤。

4.锤式粉碎机主要利用的粉碎力是（）。

A.挤压

B.冲击

C.研磨

D.劈裂

参考答案：B。锤式粉碎机中，高速旋转的锤子对物料产生强烈的冲击作用，使物料粉碎，主要利用的是冲击粉碎力。

5.高压均质机的均质压力一般为（）。

A.1020MPa

B.2030MPa

C.3040MPa

D.4050MPa

参考答案：B。高压均质机的均质压力通常在2030MPa，在这个压力下，物料通过均质阀时，受到高速剪切、空穴效应等作用，达到均质的目的。

三、判断题

1.带式输送机只能水平输送物料。（）

参考答案：错误。带式输送机不仅可以水平输送物料，还可以倾斜输送物料，只要满足一定的倾角和输送条件即可。

2.高温短时杀菌设备的杀菌效果比超高温瞬时杀菌设备好。（）

参考答案：错误。超高温瞬时杀菌设备能在更短的时间内达到杀菌目的，并且能更好地保留食品的营养成分和风味，杀菌效果和对食品品质的影响综合来看优于高温短时杀菌设备。

3.真空过滤设备的过滤速度比加压过滤设备快。（）

参考答案：错误。一般情况下，加压过滤设备通过施加较大的压力差，能使过滤速度更快。真空过滤设备的过滤推动力相对较小，过滤速度通常较慢。

4.球磨机属于研磨式粉碎设备。（）

参考答案：正确。球磨机是通过研磨体（如钢球）在筒体内的滚动和滑动，对物料产生研磨作用，使物料粉碎，属于研磨式粉碎设备。

5.均质设备只能用于液态食品的均质。（）

参考答案：正确。均质的目的是使液态食品中的颗粒细化并均匀分散，所以均质设备主要应用于液态食品，如牛奶、果汁等。

四、简答题

1.简述带式输送机的工作原理和特点。

参考答案：工作原理：带式输送机主要由输送带、驱动装置、滚筒、托辊等组成。驱动装置带动滚筒转动，通过滚筒与输送带之间的摩擦力使输送带运动，物料放置在输送带上，随着输送带的移动而被输送到目的地。

特点：优点包括输送能力大、输送距离长、运行平稳、噪音小、结构简单、维护方便等；能适应各种物料的输送，可水平、倾斜输送；缺点是输送带成本较高，不适用于输送粘性大、有腐蚀性的物料。

2.说明超高温瞬时杀菌设备的优点。

参考答案：超高温瞬时杀菌设备具有以下优点：（1）杀菌效果好，能在短时间内有效杀灭微生物，包括耐热芽孢杆菌等，保证食品的安全性。（2）能最大限度地保留食品的营养成分，如维生素、矿