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饮品仙草芋泥饱饱碗标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：仙草芋泥饱饱碗

产品简介：这款产品以绵密香甜的手工芋泥为基底，搭配Q弹仙草冻、软糯小芋圆与清甜椰奶，形成“香、甜、软、糯”的多层口感；灵感来源于秋冬季节对温热甜品的需求，主打“饱腹感强、手工无添加”，适合作为餐后甜点或下午茶，满足消费者对温暖口感与健康食材的追求。

2.配方与原料清单

荔浦芋头：200克（去皮后重量，选取表皮光滑、无斑点的新鲜芋头）

仙草粉：20克（选用无添加蔗糖款，确保仙草风味纯正）

小芋圆（紫薯味+红薯味）：80克（冷冻款，提前解冻10分钟）

椰奶：150毫升（常温纯椰奶，脂肪含量≥5%，无添加香精）

蔗糖浆：40毫升（浓度60%，即60克蔗糖溶解于40毫升纯净水，提前冷藏）

纯净水（煮芋泥用）：60毫升（用于调节芋泥浓稠度）

纯净水（煮仙草用）：200毫升（需完全溶解仙草粉）

熟花生碎：15克（提前用160℃烤箱烘烤5分钟，去红衣）

熟白芝麻：3克（用于表面装饰，增加香气）

薄荷叶：1片（用于顶部装饰，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量芋头、仙草粉、蔗糖浆等所有原料）

不锈钢蒸锅（带蒸格，用于蒸制芋头，确保芋头熟透且不沾水）

电动料理机（带搅拌杯，功率≥500W，用于将芋头打成泥）

不锈钢小锅（300毫升容量，用于煮仙草冻和小芋圆）

硅胶刮刀（用于搅拌芋泥、仙草液，避免粘锅）

长方形甜品碗（容量500毫升，陶瓷材质，保温性好，适合秋冬使用）

不锈钢量杯（100毫升、250毫升各1个，用于量取纯净水、椰奶、蔗糖浆）

厨房计时器（用于控制蒸芋头、煮仙草的时间，确保原料处理到位）

漏勺（孔径5毫米，用于捞出煮好的小芋圆，沥干水分）

保鲜膜（用于包裹蒸好的芋头，防止冷却过快）

厨房纸巾（用于擦拭料理机搅拌杯、量杯等工具表面的残留原料）

食品级清洁抹布（用于清洁操作台）

水果刀与去皮器（用于给芋头去皮、切块）

细筛网（孔径1毫米，用于过滤芋泥，确保口感细腻，可选）

4.标准操作步骤

蒸制芋头与制作芋泥（耗时约25分钟）

荔浦芋头用去皮器去皮，用水果刀切成2厘米见方的小块（切块大小均匀，确保蒸制时同步熟透），用清水冲洗10秒去除表面淀粉，沥干水分。

将芋头块放入不锈钢蒸锅的蒸格中，盖紧锅盖，大火加热至水沸腾后，转中火蒸20分钟；蒸制时间需严格控制，未熟透的芋头会有硬芯，过度蒸制则易软烂不成形。

蒸好的芋头块取出，用保鲜膜包裹5分钟（利用余温让芋头更软糯），放入电动料理机搅拌杯，加入30毫升蔗糖浆、30毫升纯净水，启动料理机中速（2档）搅打30秒，至形成细腻芋泥；若追求更细腻口感，可将芋泥用细筛网过滤1次（过滤后芋泥约180克）。

过滤后的芋泥倒入不锈钢小碗，加入10毫升蔗糖浆，用硅胶刮刀搅拌15秒，调节甜度与浓稠度；若芋泥过干，可逐次加入5毫升纯净水，直至芋泥能轻松塑形（不粘刮刀即可）。

制作仙草冻（耗时约15分钟）

不锈钢小锅中加入200毫升纯净水，大火加热至水温达到50℃时，加入20克仙草粉，用硅胶刮刀快速搅拌30秒，确保仙草粉完全溶解（无颗粒状，避免仙草冻出现结块）。

继续用大火加热仙草液，边加热边搅拌（防止锅底粘锅），直至仙草液沸腾后，转小火煮2分钟；煮制过程中需持续搅拌，确保仙草粉充分糊化，否则仙草冻凝固后易松散。

关火后，将仙草液倒入长方形保鲜盒（提前刷一层薄油，便于脱模），室温放置30分钟，待仙草液完全冷却凝固后，用水果刀切成2厘米见方的小块（仙草冻约180克），放入冰箱冷藏备用（4℃环境下可保存2天）。

煮制小芋圆与预处理辅料（耗时约8分钟）

不锈钢小锅中加入300毫升纯净水，大火加热至沸腾后，放入80克解冻后的小芋圆，用硅胶刮刀轻轻推动，防止芋圆粘连锅底。

小芋圆煮至浮起后，继续煮2分钟（确保内部熟透无硬芯），关火后盖上锅盖焖3分钟；焖煮可让芋圆更软糯，避免口感过硬。

用漏勺将煮好的小芋圆捞出，放入冷水中浸泡10秒（迅速降温，保持Q弹口感），沥干水分备用；冷水中浸泡可收缩芋圆表面，防止粘连。

熟花生碎用擀面杖轻轻压碎（颗粒直径约3毫米，增加咀嚼感），与熟白芝麻一起放入小碗中备用。

组装饱饱碗（耗时约3分钟）

取长方形甜品碗，用硅胶刮刀取120克芋泥，均匀涂抹在碗底（厚度约1厘米，确保每口都能吃到芋泥）。

在芋泥上方依次摆放：仙草冻块80克、小芋圆60克、花生碎10克，每一层需轻轻铺平，避免食材堆叠过厚影响口感。

沿碗壁缓慢倒入150毫升椰奶（椰奶需提前从冰箱取出，放置