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饮品咸柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

咸柠檬茶

产品简介

咸柠檬茶融合腌制咸柠檬的咸香回甘与绿茶的清新茶香，搭配蔗糖糖浆的清甜，入口先尝咸香，再品茶香与微甜，口感咸甜平衡、清爽解腻，灵感源自粤式传统消暑饮品，适合夏季解渴或搭配油腻食物饮用，兼顾风味与解腻需求。

2.配方与原料清单

腌制咸柠檬：1个（重量约60克，选择腌制3个月以上、果肉呈淡黄色的咸柠檬，确保咸香浓郁无苦涩）

绿茶茶汤：180毫升（用4克碧螺春或龙井茶叶，用85℃-90℃热水冲泡3分钟，过滤后冷却至室温）

蔗糖糖浆：35毫升（蔗糖与水按1:1比例熬制，冷却后密封，甜度统一，避免过甜掩盖咸柠檬风味）

冰块：190克（正方体冰块，边长约2厘米，融化速度均匀，防止快速稀释茶汤）

纯净水：25毫升（过滤后使用，无杂质，用于调节饮品浓度，避免过稠）

新鲜柠檬片：1片（重量约5克，从新鲜柠檬中切取，厚度约2毫米，用于装饰和提升清新感）

食盐：0.5克（食用细盐，用于杯口盐霜装饰，选择无碘盐更佳，避免影响风味）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量茶叶、糖浆、冰块、咸柠檬等原料

煮水壶：可调节温度，用于烧煮热水冲泡绿茶，确保水温达标

茶壶/冲泡杯：容量300毫升，带滤网，用于冲泡绿茶并过滤茶叶

水果刀：锋利度适中，用于切开咸柠檬和新鲜柠檬，避免果肉碎裂

勺子：不锈钢材质，容量约15毫升，用于挖取咸柠檬果肉和搅拌原料

雪克杯：容量500毫升，用于混合茶汤、糖浆、咸柠檬与冰块，实现降温融合

出品杯：容量400毫升，透明玻璃杯，便于展示杯口盐霜和饮品外观

小刷子：软毛材质，用于蘸取盐水涂抹杯口，制作盐霜

滤网：孔径0.5毫米，用于过滤咸柠檬果肉中的杂质，保证口感细腻

清洁抹布：食品级专用抹布，用于擦拭设备和操作台，保持卫生

4.标准操作步骤

杯口盐霜制作：取0.5克食盐，加入5毫升纯净水搅拌至完全溶解，制成盐水；用小刷子蘸取盐水，均匀涂抹在出品杯杯口内侧（涂抹高度约1厘米，确保每处都覆盖盐水）；将涂抹盐水的杯口倒扣在平盘上，让杯口均匀蘸取剩余食盐（静置10秒，使食盐牢固附着在杯口，形成盐霜，提升饮用时的第一咸香口感），备用。

原料预处理：将腌制咸柠檬用清水快速冲洗表面盐分（冲洗时间不超过5秒，避免过度冲洗导致咸度流失），用水果刀对半切开，挖取40克果肉（去除果核，避免苦涩味），放入滤网中，用勺子轻轻按压，过滤出25毫升咸柠檬汁（过滤掉果肉残渣，保证饮品口感顺滑）；新鲜柠檬洗净擦干，切1片厚度约2毫米的柠檬片，备用。

冲泡绿茶茶汤：用电子秤称取4克绿茶茶叶，放入带滤网的茶壶中；煮水壶烧至85℃-90℃热水，倒入茶壶中（水量约220毫升），盖上盖子冲泡3分钟（绿茶冲泡时间需严格控制，超时会导致茶汤苦涩，不足则茶香不足）；冲泡完成后，通过滤网将茶汤过滤至容器中，放置在室温下冷却至25℃以下，备用。

混合基底液：向雪克杯中依次加入25毫升咸柠檬汁、35毫升蔗糖糖浆、180毫升冷却后的绿茶茶汤、25毫升纯净水和190克冰块（按此顺序添加，可让糖浆与咸柠檬汁先融合，避免甜度分布不均），盖紧雪克杯盖子。

摇匀降温：双手握住雪克杯，上下快速摇匀（频率约每秒2次，持续12秒，使液体温度降至7℃以下，确保饮用时冰凉清爽，同时让咸、甜、香三种风味充分融合）。

装杯装饰：将摇匀后的咸柠檬茶缓慢倒入带有盐霜的出品杯中（倒至距离杯口1厘米处，避免溢出）；用镊子夹取1片新鲜柠檬片，放在饮品表面（装饰位置居中，保证每杯外观统一，提升视觉吸引力）。

清洁整理：用清水冲洗雪克杯、滤网、勺子、小刷子等工具，并用清洁抹布擦干；将剩余的咸柠檬果肉密封冷藏（腌制咸柠檬未用完部分需放回原腌制容器，冷藏保存，保质期可延长至6个月），剩余绿茶茶叶丢弃，茶壶和冲泡杯清洗干净；擦拭操作台，确保无原料残留，设备归位。

5.风味调整与QA

风味调整

咸度调整：偏好更咸口感可将咸柠檬汁增加至30毫升，同时减少5毫升纯净水；偏好淡咸则将咸柠檬汁减少至20毫升，增加5毫升纯净水，保持饮品总量不变，避免咸度失衡。

甜度调整：喜欢更甜口感可将蔗糖糖浆增加至40毫升；偏好低糖则减少至30毫升（最低不低于25毫升，避免咸度过重掩盖甜味，导致口感单一）。

茶香调整：喜欢浓郁茶香可将绿茶茶汤增加至200毫升（需额外增加0.5克茶叶，保持冲泡比例），同时减少5毫升纯净水；偏好清淡茶香则将绿茶茶汤减少至160毫升，增加5毫升纯净水，确保风味平衡。

QA（常见问题与解决方法）

Q1：杯口盐霜容易脱落