饮品香菜芒果奶昔标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品香菜芒果奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香菜芒果奶昔

产品简介

这款香菜芒果奶昔融合芒果的香甜浓郁与香菜的清新独特，口感绵密丝滑，甜香中带着淡淡草本气息，层次鲜明；灵感源于创意果蔬饮品潮流，主打新鲜食材搭配，适合家庭餐后解腻或餐厅特色饮品系列，能满足追求新奇口味与健康需求的顾客。

2.配方与原料清单

新鲜芒果：250克（去皮去核后重量，选用成熟度8成的台农芒果，果肉饱满、甜度高，避免过生芒果的酸涩味）

新鲜香菜：15克（选用嫩香菜，取顶部叶片及嫩茎，去除老根和黄叶，确保风味清新无苦涩）

纯牛奶：180毫升（选用全脂纯牛奶，乳香浓郁，若需低脂版本可替换为180毫升低脂纯牛奶）

淡奶油：50毫升（脂肪含量35%，提升奶昔绵密口感，无淡奶油时可用50毫升纯牛奶替代，但口感会略稀）

白砂糖：25克（若芒果甜度较高，可减至20克；追求低糖可替换为15克甜菊糖）

冷冻芒果丁：80克（提前用新鲜芒果切粒冷冻，替代部分冰块，避免冰块融化稀释奶昔风味）

食盐：1克（微量食盐可激发芒果香甜味，平衡整体口感，不可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量芒果、香菜、白砂糖等原料重量，保证配方比例精准

果蔬清洗机或流动清水：用于清洗芒果表皮和香菜，去除泥沙、农药残留

削皮刀与去核器：削皮刀用于芒果去皮，去核器精准去除芒果核，避免果肉浪费

切菜板与菜刀：切菜板选食品级PE材质，菜刀锋利度适中，用于将芒果切成小块、香菜切段

破壁机：功率不低于1000W，具备奶昔制作功能，确保食材充分搅打，形成绵密质地

量杯：容量250毫升，用于精确量取纯牛奶、淡奶油

硅胶搅拌勺：耐高温、不易刮伤容器，用于搅打后搅拌奶昔，确保风味均匀

透明奶昔杯：容量400-500毫升，玻璃材质，可直观呈现奶昔色泽，提升饮用体验

厨房纸巾：用于擦拭操作过程中滴落的食材汁液，保持操作台整洁

密封保鲜盒：用于存放剩余香菜，延长新鲜度（若一次使用不完，需及时密封冷藏）

4.标准操作步骤

原料清洗预处理：将250克芒果放入流动清水中，用软毛刷轻轻刷洗表皮30秒（若用果蔬清洗机，加入足量清水没过芒果，开启清洗模式4分钟），去除表皮杂质；15克香菜放入清水中浸泡2分钟，捞出后冲洗1分钟，沥干水分备用（原因：彻底清洗可去除农药残留和泥沙，保证饮用安全，香菜浸泡可去除隐藏在叶片间的杂质）。

芒果处理：用削皮刀沿芒果核两侧削下果肉，再用去核器挖除剩余附着在核上的果肉（避免浪费）；将果肉切成2厘米见方的小块，放入碗中，用电子秤称量确认重量为250克（原因：精准控制芒果用量，确保奶昔香甜度稳定，小块果肉更易被破壁机搅打均匀）；香菜去除老根，只保留叶片和嫩茎，切成1厘米长的段，称量15克备用。

食材搅打：将芒果块、香菜段、80克冷冻芒果丁全部倒入破壁机中，加入180毫升纯牛奶、50毫升淡奶油、25克白砂糖、1克食盐（原因：先加液体原料可避免食材粘连在破壁机底部，冷冻芒果丁替代部分冰块，防止奶昔被稀释，食盐激发芒果香甜味）；盖紧破壁机盖子，选择“奶昔”模式，启动机器，持续搅打2分钟（原因：2分钟可确保食材完全融合，形成细腻绵密的质地，避免搅打时间过短导致有颗粒感，过长则可能使奶昔温度升高，影响口感）。

质地调整与装杯：搅打完成后，用硅胶搅拌勺舀取少量奶昔观察质地，若过于浓稠，可加入10毫升纯牛奶，再次搅打10秒（原因：根据实际搅打情况微调质地，确保奶昔流动性适中，方便饮用）；将奶昔倒入透明奶昔杯中，若表面有气泡，用搅拌勺轻轻撇去（提升外观整洁度）。

清洁收尾：立即拆卸破壁机刀头组件，用流动清水冲洗干净（清洗时间不超过3分钟，原因：奶昔中含牛奶和淡奶油，长时间放置易凝固，难以清洗）；清洗量杯、搅拌勺，用厨房纸巾擦干；操作台用湿抹布擦拭干净，剩余香菜用密封保鲜盒装好，放入冰箱冷藏（0-4摄氏度，可保存2天）。

5.风味调整与QA

风味调整

香菜风味调整：若不喜浓郁香菜味，可将香菜用量减至8克，且搅打时最后加入，缩短与其他食材的混合搅打时间至30秒；若喜爱香菜风味，可增加至20克，同时减少5克白砂糖，避免风味冲突。

甜度调整：芒果甜度较高时（如成熟度9成的芒果），可将白砂糖减至20克；若偏好更甜口感，可增加至30克，但需同步增加5毫升纯牛奶，防止过甜且避免奶昔过于浓稠。

口感创新：可在搅打时加入5克椰蓉，增加椰香风味，适合夏季饮用；冬季可减少冷冻芒果丁至50克，加入10毫升温热纯牛奶，制作温热版奶昔，避免寒凉刺激。

QA（常见问题与解答）

Q1：搅打后的奶昔有颗粒感，是什么原因？

A1：