饮品仙草冻牛奶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品仙草冻牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：仙草冻牛奶

产品简介：这款饮品以手工仙草冻的Q弹爽滑为核心，搭配全脂牛奶的醇厚丝滑，融入淡淡的蔗糖甜感，形成“入口仙草弹牙、中段奶香浓郁、尾段清爽解腻”的层次，灵感源于传统台式仙草甜品的简化创新，冷热皆宜，热饮凸显奶香温润，冷饮强调清爽口感，适配全年龄段消费群体，尤其适合夏季解暑或秋冬暖身。

2.配方与原料清单

核心原料（单份用量）

手工仙草冻原料

仙草粉（食品级，无添加香精）：15克（选深褐色、粉末细腻的仙草粉，确保仙草冻口感Q弹，风味纯正）

纯净水（煮仙草冻用）：300毫升（无杂质，TDS值≤50mg/L，避免影响仙草冻凝固与口感）

白砂糖（仙草冻用）：10克（提升仙草冻基础甜度，避免寡淡，与牛奶风味平衡）

食用级小苏打（调节仙草冻质地）：0.3克（加入煮制的仙草液中，让仙草冻更Q弹，不易碎裂）

牛奶基底原料

全脂牛奶（常温）：200毫升（脂肪含量3.2%，热饮加热至65℃，冷饮冷藏至8℃，保留奶香）

蔗糖浆（浓度65%）：12毫升（调节整体甜度，适配不同顾客偏好，不掩盖仙草与奶香）

冰块（冷饮版）：150克（分120克用于杯中打底，30克用于牛奶降温，维持低温）

熟花生碎（装饰用）：3克（增加香脆口感，平衡仙草冻的Q弹与牛奶的丝滑）

葡萄干（无籽，装饰用）：5克（提前用温水浸泡5分钟，增加甜润感与咀嚼层次）

辅助原料（原料预处理用）

纯净水（浸泡葡萄干用）：30毫升（常温，浸泡5分钟，避免葡萄干过硬影响口感）

白砂糖（可选，调节牛奶甜度）：3克（仅针对喜甜顾客少量添加，避免与蔗糖浆叠加过甜）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量仙草粉、牛奶、糖等所有原料，把控用量）

不锈钢小锅（容量500毫升，带刻度，导热均匀，适合熬煮仙草液，避免糊底）

硅胶刮刀（食品级材质，搅拌熬煮的仙草液与牛奶，刮净锅底残留，防止粘连）

方形保鲜盒（20cm×15cm，食品级塑料材质，用于仙草冻定型，便于切割）

量杯（100毫升、200毫升、300毫升各1个，精准量取纯净水、牛奶、糖浆）

出品杯（400毫升透明玻璃杯，冷饮用；热饮用陶瓷杯，带手柄防烫，适配温度需求）

水果刀（锋利度适中，用于切割定型后的仙草冻，切成均匀小块，避免碎裂）

小勺子（2个，分别用于添加花生碎葡萄干和搅拌牛奶，避免交叉污染）

密封保鲜盒（用于存放剩余仙草冻，材质PP5，冷藏备用，3天内使用完毕）

砧板（专用处理仙草冻，材质塑料，避免与其他食材交叉污染，防止串味）

冰块模具（制作边长2厘米的正方体冰块，融化速度均匀，维持冷饮低温）

温度计（精度1℃，用于测量热饮牛奶温度，确保符合饮用与融合需求）

软布（用于擦拭小锅与出品杯外壁残留液体，保持器具整洁）

4.标准操作步骤

第一步：制作手工仙草冻（提前1.5小时完成，含冷却定型时间）

熬煮仙草液：不锈钢小锅中加入300毫升纯净水，大火加热至沸腾；转小火，缓慢加入15克仙草粉，边加边用硅胶刮刀顺时针快速搅拌2分钟，至仙草粉完全溶解（无颗粒残留，液体呈深褐色）。

原因：沸水能让仙草粉快速溶解，避免结块；小火熬煮可防止仙草液因高温糊底，保留纯正风味；边加边搅拌能避免仙草粉沉淀，确保溶解均匀，后续凝固更稳定。

调节质地与定型：向仙草液中加入10克白砂糖、0.3克小苏打，继续小火搅拌1分钟，至糖完全溶解；关火后将仙草液倒入方形保鲜盒，轻轻晃动盒子让液体均匀分布，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏1小时（温度0-4℃），至仙草液完全凝固成冻。

原因：白砂糖提前加入仙草液，可让甜度均匀融入，避免后续添加时局部过甜；小苏打能增强仙草冻的弹性，减少切割时碎裂；冷藏定型能让仙草冻质地更紧实，Q弹口感更明显，避免室温定型过软。

切割仙草冻：取出冷藏定型的仙草冻，用水果刀沿保鲜盒边缘轻轻划一圈（分离仙草冻与盒壁），将仙草冻切成2厘米×2厘米的均匀小块，放入密封保鲜盒冷藏备用。

原因：均匀切块能让仙草冻与牛奶充分接触，每口都能吃到仙草与牛奶的融合风味；切割前划圈可避免仙草冻粘连盒壁导致碎裂，减少浪费。

第二步：预处理辅助原料（提前10分钟完成）

浸泡葡萄干与准备装饰：量杯中加入30毫升常温纯净水，放入5克无籽葡萄干，浸泡5分钟，期间用小勺子轻轻按压1次，确保葡萄干充分吸水变软；捞出沥干水分，放入小碟备用；熟花生碎倒入另一个小碟，避免受潮结块。

原因：浸泡能让葡萄干恢复软嫩口感，避免咀嚼时过硬；沥干水分可防止多余水分稀释牛奶，影响整体风味浓度。

处理牛奶（分温度需求）：热饮版：量取200毫升常温牛奶，