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饮品香菜苏打水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：香菜苏打水

产品简介：这款饮品以新鲜香菜的独特草本香气为核心，搭配苏打水的清爽气泡口感，入口既有香菜的清新层次、气泡的刺激爽感，又有柠檬的酸甜平衡，无添加负担且解腻开胃，灵感源于“草本食材+气泡水”的创意饮品趋势，适配大众对“小众风味、高清爽度”饮品的需求，是家庭餐厅搭配重口味菜肴（如火锅、烧烤、油炸食品）的特色解腻款，尤其适合喜爱草本风味的消费群体。

2.配方与原料清单

核心原料（风味基底）

新鲜香菜（本地品种，叶片翠绿无黄斑，根须干净）：50克（取40克叶片与嫩茎打汁，10克保留完整叶片装饰）

无糖苏打水（冷藏，气泡含量≥3.5倍，避免常温）：300毫升（核心气泡载体，确保清爽口感）

新鲜柠檬（黄柠檬，成熟度8成，表皮光滑）：1/2个（约30克，取15毫升柠檬汁，5克柠檬片装饰）

纯净水（浸泡香菜+调节浓度）：40毫升（30毫升浸泡香菜提取风味，10毫升调节汁体浓度）

调味与适配原料

蔗糖糖浆（浓度60%，可选）：8毫升（中和香菜的微涩，喜淡或控糖可省略）

海盐（食用级细盐）：0.2克（少许添加，强化香菜草本风味，弱化甜腻）

冰块（方形，直径2厘米，成品用）：150克（冰饮专用，维持低温以稳定气泡，延长风味留存）

装饰原料

新鲜香菜叶（完整无破损）：3-4片（放入杯底或贴杯壁，提升视觉辨识度）

柠檬片（新鲜，切0.3厘米厚，去籽）：2片（贴杯壁或放入杯底，增加果香与颜值）

迷迭香（新鲜，细小枝条）：1小枝（装饰用，辅助提升草本香气层次，可选）

冻干柠檬碎（烘焙专用，低糖）：2克（撒表面，增加果香浓度与酥脆口感，可选）

3.所需设备与工具

风味提取与原料处理工具

破壁机（容量300毫升，带“果蔬汁”模式，转速≥18000转/分钟，确保香菜汁细腻无纤维）

滤网（孔径0.1毫米，不锈钢材质，过滤香菜汁中残留纤维，确保口感顺滑）

水果刀（不锈钢材质，刀刃长度8厘米，切柠檬片、修剪香菜茎用）

砧板（食品级PP材质，专用切配果蔬，避免与肉类交叉污染，防止香菜味串留）

小碗（100毫升，陶瓷材质，浸泡香菜、盛放柠檬汁用，避免吸附草本香气）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦干香菜、柠檬表面水分，防止切配时打滑）

镊子（不锈钢材质，挑选完整香菜叶、摆放装饰用，避免手部接触污染）

量取与混合工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，精准称量香菜、糖、盐等原料）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，量取苏打水、柠檬汁、糖浆）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度，混合香菜汁与调味原料用，避免气泡流失）

手动打蛋器（不锈钢材质，轻柔搅拌风味基底，确保均匀无分层，不破坏气泡）

组装与辅助工具

饮品杯（500毫升，透明直筒玻璃杯，带厚壁防冷凝水，展示气泡与装饰层次）

制冰机（产出方形冰块，确保冰块大小均匀，降温效果稳定）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放苏打水、香菜汁、装饰原料，维持新鲜度）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取盐、糖浆、冻干柠檬碎）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：原料处理区、组装区，避免交叉污染）

吸管（食品级PP材质，粗口径，方便吸食且不戳破气泡，可选）

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理（耗时15分钟，含香菜风味提取）

香菜处理与风味提取：

清洗去杂：新鲜香菜用流动纯净水冲洗30秒，去除表面泥沙与残留农药；用厨房纸巾吸干表面水分，修剪掉老硬的茎部（仅保留叶片与直径≤0.3厘米的嫩茎，老茎纤维粗硬，影响口感），取40克备用，10克保留完整叶片。

浸泡提取：将40克香菜放入小碗，加入30毫升纯净水、0.1克海盐，轻轻搅拌2圈（海盐可激发香菜的草本香气，避免高温破坏风味），室温浸泡10分钟（浸泡时间不宜过长，防止香菜氧化变褐）。

打汁过滤：将浸泡好的香菜与纯净水一同倒入破壁机，选择“果蔬汁”模式，搅拌40秒（短时间搅拌保留细腻香气，避免过度搅拌导致产生涩味）；用0.1毫米孔径滤网过滤香菜汁至小碗，去除残留纤维（确保饮用时无残渣感），密封后放入冷藏柜冷却5分钟（温度降至8℃以下，与苏打水温差一致，避免混合时气泡剧烈流失）。

柠檬处理与装饰准备：

清洗切配：新鲜柠檬用流动纯净水冲洗30秒，用厨房纸巾擦干；切1/2个柠檬，用榨汁器提取15毫升柠檬汁（过滤掉籽，避免苦涩）；剩余柠檬切2片0.3厘米厚的片（去籽，防止饮用时出现涩味），密封冷藏备用。

装饰整理：取3-4片完整香菜叶、1小枝迷迭香（可选），用纯净水轻轻冲洗后，用厨房纸巾吸干