枫叶酥姜梅芳41课件.pptxVIP

枫叶酥主讲：姜梅芳

枫叶酥：顾名思义就是有点像枫叶的造型，是一道油酥酥点。这款酥点具有酥中带甜，奶味十足，超级上口。可以有包含许多不同馅心，如奶黄馅、豆沙馅、五仁馅以及各种混合馅心。

馅心制作PART01

奶黄馅配料表原料数量鸡蛋2个黄油35g玉米淀粉20g奶粉40g温水100g白糖30g炼乳15g吉士粉（可不加）2g低筋面粉15g

①②③奶粉加水冲泡开后加入炼乳、鸡蛋充分搅匀；低筋面粉、吉士粉、玉米淀粉过筛后，加入①中拌匀后再过筛；黄油提前融化，然后把化好的黄油倒入②中一起搅拌均匀。

④⑤⑥放在蒸笼上边蒸边搅拌，搅拌至散状颗粒即可；然后从蒸笼上取出，受热均匀结团至此状态即可；冷却后分成等分的小圆，奶黄馅就做好了。

皮坯制作PART02

Theusercanperformthepresentationonaprojectororcomputer,andthepowerpointcanbeprintedoutandmadeintofilm.Theusercanperformthepresentationonaprojectororcomputer,andthepowerpointcanbeprintedoutandmadeintofilm.原料大配方小配方低筋粉625g320g吉士粉50g25g白糖150g75g黄油375g180g鸡蛋2只1只皮坯配料表

2将低筋粉和吉士粉混合后一起过筛（筛两遍），用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面团。1黄油软化后，加入白糖，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用搅拌机快速打发至均匀的奶油糊状，再加入鸡蛋打匀。3将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟左右。再将面团擀长，约0.2cm厚，表面刷色拉油，面皮自上而下卷起，切成4-5cm长的小段备用。

烤箱预热后，上下火170度烤25分钟，余温继续焖10分钟即可。将小段擀平，包入奶黄馅，包裹严实（要防止露馅、漏馅）。将其轻压，整形成叶子形状，表面均匀刷上一层蛋液，使其均匀粘上芝麻；再在其表面用小刀划出叶子经脉。

成品合集PART03