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饮品仙草冻奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草冻奶茶

产品简介

这款仙草冻奶茶以醇厚红茶为茶底，搭配丝滑鲜奶，融入Q弹有嚼劲的仙草冻，入口先品到茶香，再感受奶香的温润，最后是仙草冻的清爽口感，层次丰富；灵感源于传统台式奶茶，适配家庭餐厅日常出品，满足大众对经典奶茶的口味需求。

2.配方与原料清单

红茶茶叶：5克（选用阿萨姆红茶或祁门红茶，茶香浓郁适配奶茶）

纯净水：200毫升（用于冲泡红茶，避免杂质影响茶底风味）

全脂牛奶：150毫升（提升奶茶醇厚感，也可替换为脱脂牛奶或植脂末，植脂末需按1:8比例用温水冲调）

白砂糖：20克（根据口味调整，也可替换为冰糖，需提前熬制成冰糖水）

即食仙草冻：80克（切成1厘米见方的小块，若为仙草粉需按1:20比例用沸水冲调，冷却凝固后使用）

冰块：50克（可选，适合制作冰饮，热饮无需添加）

3.所需设备与工具

小型煮茶器或不锈钢小锅：用于冲泡、煮制红茶，容量500毫升以上即可

电子秤：精确称量茶叶、牛奶、糖等原料，误差不超过1克

过滤筛：孔径100目，过滤红茶渣，保证奶茶口感顺滑

量杯：刻度精确到毫升，用于量取纯净水、牛奶

搅拌勺：硅胶材质，避免刮伤器具，用于搅拌茶叶、融化糖

饮品杯：350毫升容量，提前清洗消毒，可根据需求选择透明玻璃杯或陶瓷杯

保鲜盒：存放即食仙草冻，避免受潮变质，需带密封盖

4.标准操作步骤

备料准备：用电子秤分别称量好红茶茶叶5克、白砂糖20克、即食仙草冻80克，量杯量取纯净水200毫升、全脂牛奶150毫升，将仙草冻切成1厘米见方的小块，备用。（原因：提前备料可避免制作过程中手忙脚乱，保证每一步操作连贯，减少原料浪费）

冲泡红茶：将纯净水200毫升倒入煮茶器或不锈钢小锅，开启加热模式，待水温升至95℃（可用温度计测量，若无温度计，观察到水面出现细小气泡即可），放入5克红茶茶叶，搅拌均匀后关火，盖上盖子焖泡5分钟。（原因：95℃水温能充分激发红茶中的茶多酚和香气物质，焖泡5分钟避免茶叶过浓发苦，也防止冲泡时间不足导致茶香清淡）

过滤茶底：焖泡完成后，用过滤筛将红茶茶汤过滤到干净的量杯中，去除茶叶渣，此时茶汤量约为180-190毫升，若茶汤过少，可适当补加少量温水。（原因：过滤茶渣能避免饮用时吃到茶叶，保证奶茶口感顺滑，补加温水可维持奶茶整体容量，避免浓度过高）

调配奶茶：将过滤后的红茶茶汤倒回煮茶器（或小锅），加入20克白砂糖，开启小火加热，边加热边用搅拌勺搅拌，直至白砂糖完全融化（约1分钟，注意温度不超过60℃，避免茶汤过度加热破坏风味），随后倒入150毫升全脂牛奶，继续搅拌10秒，关火。（原因：小火加热融化白砂糖可防止糖沉底结块，控制温度能避免牛奶中的蛋白质受热凝固，保证奶茶质地均匀）

组装饮品：将切好的80克仙草冻小块放入提前消毒的350毫升饮品杯底部，若制作冰饮，加入50克冰块，再将调配好的奶茶缓慢倒入杯中，直至杯满（约350毫升），用搅拌勺轻轻搅拌2圈，使仙草冻与奶茶混合均匀。（原因：先放仙草冻再倒奶茶，可避免仙草冻浮在表面，搅拌能让奶茶风味更均匀，冰饮加冰块需在倒奶茶前放入，防止奶茶温度过高融化冰块导致浓度变稀）

成品检查：观察奶茶是否有分层（正常应质地均匀，无明显牛奶结块或茶汤沉淀），品尝一口，确认甜度、茶香、奶香比例适宜，仙草冻口感Q弹，若甜度不足可补加5克白砂糖，搅拌融化后即可出品。（原因：成品检查能保证每一杯仙草冻奶茶品质一致，避免因操作误差导致口味不佳，影响顾客体验）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：基础配方中白砂糖20克对应中度甜度，喜欢偏甜可增加至25克，喜欢微甜可减少至15克；若用冰糖，需提前将20克冰糖与30毫升纯净水熬煮成冰糖水（小火煮3分钟至冰糖融化），替代白砂糖加入奶茶中，风味更清甜不腻。

冷热调整：热饮无需加冰块，调配好的奶茶温度控制在65-70℃（入口不烫口为宜）；冰饮可增加冰块至80克，或提前将奶茶放入冰箱冷藏30分钟，口感更冰爽。

茶底调整：若不喜欢红茶，可替换为绿茶（如龙井、碧螺春），茶叶用量不变，冲泡水温降至85℃，焖泡时间缩短至3分钟，避免绿茶过浓发涩；也可使用乌龙茶（如铁观音），冲泡水温95℃，焖泡时间4分钟，奶茶风味更具层次感。

QA

问：冲泡红茶时，水温过高或过低会有什么影响？

答：水温超过100℃（沸腾状态）会导致红茶茶叶中的苦涩物质（如单宁酸）过度释放，奶茶口感发苦；水温低于90℃则无法充分激发茶香，茶底清淡，与牛奶混合后风味不足。

问：仙草冻用仙草粉自制时，容易出现凝固不佳的情况，该