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饮品仙草奶绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：仙草奶绿

产品简介：这款饮品以鲜爽的绿茶为基底，搭配丝滑牛奶与Q弹的仙草冻，入口先有绿茶的清新回甘，后有牛奶的温润与仙草的软嫩，层次丰富且清爽不腻；灵感源自经典奶绿与台式仙草小料的融合，适配家庭餐厅四季供应场景，尤其适合夏季解暑、餐后解腻。

2.配方与原料清单

绿茶茶叶（优选碧螺春或信阳毛尖）：4克

纯净水（冲泡绿茶用）：180毫升

全脂牛奶（或无糖植物奶，如豆奶）：160毫升

仙草冻（市售或自制，切小块）：60克（切为1厘米见方小块）

白砂糖（调节甜度，可选）：8克（或冰糖糖浆12毫升）

冰块（夏季冰饮用，可选）：140克

薄荷叶（装饰增香用，可选）：2片

熟芝麻（增加口感层次，可选）：3克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量原料与仙草冻）

电煮壶（带温度控制，精度±1℃）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升）

不锈钢小锅（加热牛奶用，容量300毫升）

长柄硅胶搅拌勺（耐高温，避免刮伤锅具）

透明饮品杯（容量450-500毫升，带刻度，热饮可选陶瓷杯）

计时器（控制冲泡、加热时间）

水果刀与砧板（切仙草冻用）

漏勺（沥干仙草冻多余水分，若自制仙草冻）

密封容器（存放剩余绿茶、仙草冻）

厨房纸（擦拭杯壁、锅具外壁）

小勺子（添加白砂糖、熟芝麻用）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查：从冰箱取出仙草冻（若为自制，需提前冷藏至5℃以下；市售需确认未过期），用水果刀切成1厘米见方小块，电子秤称量60克备用；检查玻璃茶壶、过滤内胆无污渍，不锈钢小锅无残留，电子秤校准归零，电煮壶加水备用。此步骤可避免制作中因原料处理不当中断，确保设备干净卫生，提升出品效率。

冲泡绿茶底：向电煮壶中加入180毫升纯净水，设置温度为85℃，启动加热；待水温达标后，将4克绿茶茶叶放入玻璃茶壶的过滤内胆，缓慢倒入85℃热水，盖上壶盖，启动计时器，设置浸泡时间为2分30秒。选择85℃水温是因为绿茶芽叶鲜嫩，过高温度（＞90℃）会破坏茶叶中的氨基酸，导致茶汤苦涩，过低温度（＜80℃）则无法充分激发绿茶的鲜爽香气。

加热牛奶与调配甜度：在绿茶浸泡期间，将160毫升全脂牛奶倒入不锈钢小锅，开中小火加热，用硅胶搅拌勺不停搅拌，直至牛奶温度达到65℃（可用电子秤附带温度探测功能检测），立即关火；若用白砂糖，向热牛奶中加入8克白砂糖，搅拌10秒至完全溶解；若用冰糖糖浆，待牛奶降温至55℃后加入12毫升，搅拌8秒至融合。控制牛奶65℃是因为超过70℃会产生焦糊味，低于60℃则无法与茶汤充分融合，影响整体顺滑度；冰糖糖浆需降温后加入，避免高温破坏糖浆风味。

混合茶汤与牛奶：绿茶浸泡满2分30秒后，取出过滤内胆（丢弃茶叶），将温热的绿茶汤（约160毫升）缓慢倒入加热好的牛奶中，边倒边用硅胶搅拌勺顺时针搅拌15秒，使茶汤与牛奶充分融合，制成奶绿基底。边倒边搅拌可避免茶汤与牛奶分层，确保口感均匀，防止出现局部茶味过浓或奶味过重的情况。

添加仙草冻与分冷热饮处理：

热饮：向透明饮品杯或陶瓷杯中，放入60克仙草冻小块，若加熟芝麻，撒入3克，将奶绿基底（温度保持在55-60℃）缓慢倒入杯中，避免仙草冻冲散，最后放入2片薄荷叶装饰。

冰饮：向透明饮品杯中放入140克冰块，加入60克仙草冻小块，若加熟芝麻，撒入3克，将奶绿基底冷却至12℃以下（可放入冰箱冷藏8分钟），倒入杯中，轻轻搅拌5秒，放入薄荷叶装饰。热饮温度控制在55-60℃，可避免烫伤，同时让仙草冻保持软嫩口感；冰饮先加冰块再倒基底，可防止冰块融化稀释饮品浓度，确保清爽口感。

出品检查与风味确认：用干净勺子舀取少量仙草奶绿，品尝是否顺滑无茶渣，仙草冻口感是否软嫩有弹性，甜度是否适中（若过淡可补加3克白砂糖，过甜则加10毫升凉白开）；热饮需确认温度不烫手，冰饮需确认冰块未完全融化。确认无误后，即可上桌供客人饮用（建议制作完成后5分钟内饮用，避免仙草冻吸水变软，失去Q弹口感）。

清洁收尾：将使用过的玻璃茶壶、不锈钢小锅用温水冲洗（避免用冷水洗热锅导致变形），过滤内胆、水果刀、砧板用清水冲洗干净，砧板需用洗洁精消毒；剩余仙草冻密封冷藏（2-5℃，可保存24小时），绿茶茶叶密封存放在阴凉干燥处；电子秤、搅拌勺擦拭干净，归位存放。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：不喜甜者可去除白砂糖/冰糖糖浆，或选择无糖牛奶；偏好甜口感可将白砂糖增加至12克（或冰糖糖浆18毫升），同时减少绿茶汤10毫升，避免甜度过高掩盖茶香。

茶味与奶味调整：喜欢茶味更浓者，可