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(2025年)细选食品原料学题库及答案.docx

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    (2025年)细选食品原料学题库及答案

    一、单项选择题

    1.下列哪种原料不属于谷物类原料？（）

    A.小麦

    B.大豆

    C.玉米

    D.大米

    答案：B。大豆属于豆类，不属于谷物类。谷物类主要包括小麦、玉米、大米等。

    2.以下哪种油脂的不饱和脂肪酸含量最高？（）

    A.猪油

    B.牛油

    C.橄榄油

    D.椰子油

    答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸含量相对猪油、牛油和椰子油要高。猪油和牛油以饱和脂肪酸为主，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

    3.新鲜鸡蛋蛋白pH值大约为（）

    A.6.0-6.5

    B.7.0-7.5

    C.8.0-8.5

    D.9.

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