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2025年学校食堂工作计划

一、引言

学校食堂作为师生日常生活的重要场所，其运营管理直接关系到师生的身体健康、教学科研秩序的稳定以及学校的整体发展。为切实保障广大师生的饮食安全与营养健康，提升食堂服务质量与管理水平，营造安全、卫生、舒适、和谐的就餐环境，结合我校实际情况，特制定本2025年度食堂工作计划。本年度，食堂工作将以“安全为天、营养为先、服务为本、持续改进”为核心，全面提升各项工作效能。

二、指导思想

以国家相关食品安全法律法规为根本遵循，紧密围绕学校年度工作总体部署和后勤服务保障目标，坚持“以人为本、健康第一”的原则，将食品安全放在首位，以提升膳食质量和服务水平为重点，以师生满意度为衡量标准，强化管理，细化责任，创新举措，努力打造让师生放心、满意的现代化食堂。

三、工作总目标

1.食品安全零事故：严格执行食品安全各项规定，确保全年无重大食品安全责任事故发生，食品抽检合格率保持在较高水平。

2.膳食质量稳步提升：科学配餐，优化菜谱，丰富花色品种，努力提升菜品口味与营养价值，师生对膳食满意度较上年有明显提高。

3.服务水平持续优化：加强员工队伍建设，提升服务意识与技能，改善就餐环境，优化服务流程，师生对服务满意度稳步提升。

4.管理机制更加完善：健全各项管理制度与操作规程，实现精细化管理，提高运营效率，降低运营成本（在保证质量前提下）。

5.师生参与度有效增强：畅通意见反馈渠道，积极采纳合理化建议，形成食堂与师生良性互动的良好局面。

四、主要工作任务与措施

（一）强化食品安全管理，筑牢健康防线

1.健全责任体系：进一步明确食堂各岗位安全职责，层层签订食品安全责任书，将责任落实到个人，形成“人人有责、齐抓共管”的安全管理格局。定期组织食品安全知识培训和应急演练，提升全员安全意识和应急处置能力。

2.严把食材入口关：严格执行食材采购索证索票、进货查验和台账记录制度，选择资质齐全、信誉良好的供货商。加强对食材感官、保质期等的查验力度，杜绝不合格食材进入食堂。

3.规范加工制作过程：严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，确保食材清洗、切配、烹饪、备餐等各环节符合卫生要求。加强对烹饪时间和温度的控制，保证食物烧熟煮透。严格执行生熟分开、荤素分开的操作原则，防止交叉污染。

4.加强餐用具消毒与保洁：规范餐用具清洗、消毒、保洁流程，确保消毒设备正常运转，消毒效果达标。定期对消毒后的餐用具进行抽检，确保安全。

5.做好食品留样与追溯：严格执行食品留样制度，每餐次、每品种食品均按规定留足样品并规范保存。完善食品安全追溯体系，确保问题食品可追溯、可召回。

6.强化环境卫生管理：每日对食堂内外环境进行彻底清扫和消毒，保持操作间、就餐区、库房等场所的清洁卫生。定期进行除“四害”工作，消除卫生死角。

（二）提升膳食营养与质量，满足师生需求

1.科学制定菜谱：成立膳食委员会（吸纳师生代表参与），结合学生生长发育特点和季节变化，每周科学制定并公示菜谱，力求营养均衡、品种多样、搭配合理。增加粗粮、杂粮及新鲜蔬果的供应比例。

2.改进烹饪技艺：组织厨师进行技能培训和交流，学习新菜式、新工艺，不断提升烹饪水平。注重菜品的色香味形，努力改善菜品口感。

3.丰富餐食供应：在保证常规菜品供应的基础上，根据师生需求，适度增加地方特色菜、风味小吃、健康轻食等品种，满足不同口味和dietary需求。

4.严控餐食质量：建立菜品质量自检制度，由专人对每日出品的菜品进行感官、口味、温度等方面的检查，确保质量稳定。

（三）优化服务水平，营造温馨就餐环境

1.加强员工队伍建设：定期组织员工进行职业道德、服务礼仪、沟通技巧等方面的培训，提升员工的服务意识和综合素质。建立员工绩效考核机制，激励员工积极工作。

2.提升窗口服务效率：合理设置就餐窗口，优化排队流程，高峰期适当增加服务人员，缩短师生等候时间。推广文明用语，提供微笑服务。

3.改善就餐环境：定期对食堂就餐区进行维护和美化，保持通风良好、光线充足、桌椅整洁。根据实际情况，适度增加文化元素，营造温馨舒适的就餐氛围。关注食堂设施设备的日常维护与检修，确保正常运行。

4.关注特殊需求：努力创造条件，为有特殊饮食需求（如素食、过敏体质等）的师生提供必要的饮食支持。

（四）加强成本控制与精细化管理，提高运营效益

1.推进精细化管理：完善各项管理制度和操作规程，加强对人、财、物的精细化管理。严格控制食材采购成本，减少浪费，提高食材利用率。

2.厉行勤俭节约：加强水、电、气等能源管理，推广节能设备和技术，降低能耗。教育员工养成节约习惯，杜绝“跑冒滴漏”和食材浪费现象。

3.规范财务管理：严格执行财务制度，加强收支管理，确保账目清晰、规范。定期