餐饮管理运行职业资格证书考核试卷3.docx

餐饮管理运行职业资格证书考核试卷3

中级

第一部分笔试

一、单选题。请选出最符合题意的一个选项（每题1分，共20题，共计20分）

1．【题干·职业基础模块2】以清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长，指的是哪种菜系的特点。（）。[单选题]*

A.粤菜

B.苏菜

C.徽菜

D.鲁菜(正确答案)

2．【题干·职业基础模块2】下列关于西方菜系的特点不正确的是（)。[单选题]*

A．法式西餐名列西方菜系之首，法国人善于吃并精于吃。(正确答案)

B．意式西餐是西菜始祖，菜肴讲究原汁原味。

C．俄式西餐调味品大都放在餐台上由客人自己选用，