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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年最新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上3万元以下

B.3万元以上5万元以下

C.5000元以上5万元以下

D.2万元以上10万元以下

答案：C

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C（依据《食品安全法》第五十条）

3.以下哪种情形不属于食品生产企业应当立即停止生产并召回相关产品的情况？

A.产品经检验微生物指标超标

B.产品标签遗漏生产日期

C.产品使用的原料被检出农药残留超出GB2763标准

D.产品包装材料迁移出的邻苯二甲酸酯类物质超出GB9685限值

答案：B（标签遗漏生产日期需按规定整改，但不属于强制召回情形）

4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺技术

C.食品营养成分分析

D.食品安全标准

答案：C（依据《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》）

5.采用快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。复检不得采用快速检测方法。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：B（依据《食品安全法》第一百二十六条）

6.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对设备无腐蚀性

B.符合食品安全标准

C.气味清淡

D.价格合理

答案：B（依据GB14881《食品生产通用卫生规范》6.4.2）

7.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”，生产日期是指（）。

A.食品加工完成当日

B.食品包装完成当日

C.食品原料验收当日

D.食品出厂检验合格当日

答案：A（依据GB7718《预包装食品标签通则》2.4）

8.食品生产企业申请食品生产许可时，申请材料不包括（）。

A.食品生产设备布局图

B.食品生产工艺流程图

C.企业财务审计报告

D.食品安全管理制度文本

答案：C（依据《食品生产许可管理办法》第十三条）

9.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，以下哪种行为属于超范围使用？

A.在腌渍蔬菜中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）

B.在调制乳中添加卡拉胶（最大使用量0.5g/kg）

C.在面包中添加丙酸钙（最大使用量2.5g/kg）

D.在巴氏杀菌乳中添加柠檬黄

答案：D（巴氏杀菌乳属于GB2760中01.01.01类别，不允许添加柠檬黄）

10.食品生产企业的仓库管理中，原料与成品的存放要求是（）。

A.原料与成品可同区域存放，分区标识

B.原料与成品必须分库存放

C.原料与成品可同库但需物理隔离，成品存放于原料上方

D.原料与成品可同库但需物理隔离，原料存放于成品上方

答案：D（依据GB148817.2.3，原料应存放在成品下方或隔离区域）

11.食品生产企业的记录管理中，以下哪类记录的保存期限最短？

A.原料进货查验记录

B.出厂检验记录

C.设备清洁消毒记录

D.从业人员健康检查记录

答案：C（设备清洁消毒记录保存期限通常不少于2年，其他记录保存期限不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年）

12.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产

B.封存可能导致事故的食品及原料

C.向社会发布事故信息

D.通知相关生产经营者和消费者

答案：C（事故信息由监管部门统一发布，企业应向监管部门报告）

13.以下哪种食品生产过程不需要设置关键控制点（CCP）？

A.罐头食品的杀菌工序

B.面包的发酵工序

C.纯净水的臭氧消毒工序

D.速冻水饺的金属检测工序

答案：B（发酵工序属于一般控制环节，杀菌、消毒、金属检测属于关键控制）

14.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和设施，以下哪类设备不是必须的？

A.微生物培养箱

B.电子天平

C.原子吸收光谱仪

D.酸度计

答案：C（原子吸收光谱仪用于重金属检测，仅特定产品需配备）

15.食品生产企业的从业人员健康管理中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动