9.擂茶制作工艺流程.pptxVIP

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民族茶膳.客家擂茶

任务四擂茶原料欣赏

任务三擂茶制作工艺花絮鉴赏

任务二：擂茶的制作工艺微课

任务一擂茶制作工艺流程叩T

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擂茶简介

擂茶工具

擂茶用料

肆擂茶技艺

目录CONTENTS

豆

贰

。

是用生叶(从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种原料混合研碎后加水烹煮而成的汤。

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擂茶简介

擂

茶

宝:

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捞子

用来过滤原料中的渣子，最好是新竹子做的，有清香。

擂棍

用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍

贰擂茶工具

擂钵

口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵

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擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余玻

擂茶用料

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擂茶用料

富含维生素和微量元素

硒及不饱和脂肪酸亚油

酸补肝益肾、润燥通便

对于保持乌发有显著效

果

驱除风邪，杀菌解毒，帮

助消化，强健脾胃，利湿

去冷气

润肠止火、益精强肾

含有蛋白质、脂肪、糖类维生素

及人体必须的八种氨基酸

富含蛋白质、油脂还含有

非常丰富的其他营养素，在人体参与调节功能

在中药之中又名陈皮，是理气行气的佳品

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擂茶的独特魅力在于，它可以根据环境和季节的变化加入原料。

三冬

■

一春夏

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秋

发

加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、紫苏等鲜草

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秋季风燥，多选金盏菊或白菊花、

苦瓜青。

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冬天寒冷，可用胡

椒、竹叶椒或肉桂

冬

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肆一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住

擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎慈，便成为日常的饮料。

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擂茶技艺

擂茶制作图片：

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1.米茶、(茗粥)

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制法是将茶叶、生米、生姜等用水浸泡，然后放在内壁布满辐射状沟纹并形成细牙的陶制的擂钵里，用2~4尺长、杯口粗的油茶木或山楂木等可食杂木做成的擂韭菜、番薯丝等，倒人锅中煮成稀粥。食用时，再撒上适量的油炸碎花生米、芝麻及另行炒熟的菇、笋、肉丝等佐料。

1.米茶、(茗粥):

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2.香料茶(盐茶):

它的基本原料是茶叶、中草药和油、盐、姜等。在有些地方，如宁化，所谓茶叶的范畴很广，除老茶树叶外，许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、药薯(即淮山)叶等，经焖煮、发酵、晒干等工序大量制备，都当作茶叶，常年备用。中药有川芎、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等香料型。

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二、香料茶(盐茶):

将上述原料同置钵中，手握擂槌，以其圆端沿擂钵内壁频频擂转，直至原料碾成茶泥。然后将茶泥分置一个个碗中，注入开水，风味独异的香料擂茶就算做成了。有的在茶碗中还撒上芝麻、米花、粉条、干果、菇笋，肉类等，用匙搅匀。

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擂茶功效：

《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮

必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁

人心脾。客家人热情好客，吃擂茶往往见者

有纷，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，

注人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感

情得以充冷交流。擂茶，制作简便，清香可

且因配料不同,分别具有解渴、清凉、

充饥等效用,经济面又实德

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