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2025年公共营养师中国居民膳食结构对老年人健康长寿的影响专题试卷及解析1

2025年公共营养师中国居民膳食结构对老年人健康长寿的

影响专题试卷及解析

2025年公共营养师中国居民膳食结构对老年人健康长寿的影响专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，针对老年人预防肌肉衰减症，最应优先保证摄

入的营养素是？

A、维生素C

B、优质蛋白质

C、膳食纤维

D、钙

【答案】B

【解析】正确答案是B。肌肉衰减症（Sarcopenia）的核心病理生理改变是肌肉蛋白合成

不足而分解增加，因此足量的优质蛋白质摄入是预防和延缓其进展的关键。A、C、D虽

然对老年人健康同样重要，但并非直接针对肌肉合成。维生素C是抗氧化剂，膳食纤

维促进肠道健康，钙主要维护骨骼健康。知识点：老年人营养需求与肌肉衰减症。易错

点：容易将肌肉健康与骨骼健康（钙）或整体健康（维C、纤维）混淆，未能抓住“肌肉

合成”这一核心需求。

2、在中国传统膳食模式中，对老年人心血管健康有潜在风险的饮食习惯是？

A、常吃杂粮和薯类

B、偏爱腌制和酱制食品

C、摄入足量新鲜蔬菜

D、适量食用鱼肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。腌制和酱制食品在加工过程中会加入大量的食盐，导致钠摄入

超标，是高血压和心血管疾病的重要危险因素。A、C、D均为中国居民膳食指南推荐

的健康饮食习惯。杂粮薯类提供膳食纤维和B族维生素，蔬菜提供维生素矿物质，鱼

肉提供优质蛋白和n3多不饱和脂肪酸，均对心血管有保护作用。知识点：膳食钠与心

血管疾病的关系。易错点：可能只关注食物本身（如鱼肉、蔬菜）而忽略了烹饪方式和

加工过程（如腌制）对健康的影响。

3、对于消化功能减退的老年人，以下哪种食物烹饪方式最不利于营养素的消化吸收？

A、蒸、煮、炖

B、切丝、剁碎、煮糜

C、煎、炸、烤

D、制作成泥糊状

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【答案】C

【解析】正确答案是C。煎、炸、烤的烹饪方式通常需要较高的油温，会使食物质地变

得坚硬、油腻，并可能产生有害物质（如丙烯酰胺、杂环胺），大大增加了老年人本已

减弱的消化系统的负担，不利于营养素的消化吸收。A、B、D三种方式均能使食物质

地软烂，易于咀嚼和消化。知识点：老年人适宜的烹饪方式。易错点：可能认为所有做

熟的食物都易于消化，而忽略了不同烹饪方法对食物物理性状和化学组成的巨大影响。

4、影响老年人钙吸收，并可能导致骨质疏松风险增加的膳食因素是？

A、适量摄入乳制品

B、户外活动增加

C、长期过量饮用浓茶

D、膳食中富含维生素D

【答案】C

【解析】正确答案是C。浓茶中含有大量的鞣酸（单宁酸），会与食物中的钙结合形成

不溶性的鞣酸钙，从而阻碍钙在肠道中的吸收。长期如此会增加钙缺乏和骨质疏松的风

险。A、B、D均是促进钙吸收或增加骨密度的有利因素。知识点：影响钙吸收的膳食

因素。易错点：可能只关注“补钙”而忽略了“妨碍吸收”的因素，对日常饮品（如茶、咖

啡）中的成分影响认识不足。

5、中国老年人膳食中，普遍缺乏且与认知功能下降密切相关的微量营养素是？

A、维生素B12

B、维生素A

C、维生素E

D、磷

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素B12主要存在于动物性食品中，而部分老年人由于牙口

不好、消化吸收能力下降或长期素食，容易摄入不足。维生素B12缺乏会损害神经系

统功能，与认知功能下降、记忆力减退甚至痴呆密切相关。B、C、D在一般膳食中不

易缺乏，且与认知功能的直接关联性不如B12明确。知识点：维生素B12的生理功能

及缺乏症。易错点：容易将多种维生素与“健脑”功能笼统联系，未能精确识别出在老年

人群中缺乏风险最高且对神经系统影响最关键的B12。

6、在平衡膳食宝塔中，位于底层、建议老年人摄入量最多的食物类别是？

A、畜禽肉

B、谷薯类

C、蔬菜水果类

D、水

【答案】B

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【解析】正确答案是B。虽然水是生命必需，但在膳食宝塔模型中，通常将提供主要能

量来源的谷薯类食物置于最底层，表示其摄入量应最大，是膳食