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2025年公共营养师肥胖人群蛋白质功能与调节专题试卷及解析1

2025年公共营养师肥胖人群蛋白质功能与调节专题试卷及

解析

2025年公共营养师肥胖人群蛋白质功能与调节专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于肥胖人群进行体重管理时，适当提高膳食中蛋白质比例的主要生理学基础是？

A、蛋白质的热效应最高，能显著增加能量消耗

B、高蛋白饮食能有效抑制脂肪合成关键酶的活性

C、蛋白质能提供更强的饱腹感，有助于控制总能量摄入

D、蛋白质是唯一能促进肌肉合成的宏量营养素

【答案】C

【解析】正确答案是C。在肥胖管理中，提高蛋白质比例的核心优势在于其能提供更强

的饱腹感。蛋白质通过刺激肠道释放多种饱腹信号激素（如PYY、GLP1）并抑制饥饿

素（Ghrelin）的分泌，从而有效降低食欲，帮助个体在控制总能量摄入的同时减少饥饿

感。A选项虽然正确（蛋白质的食物热效应约为2030%，高于碳水化合物和脂肪），但

其对总能量消耗的贡献相对有限，不是主要机制。B选项错误，蛋白质的过量摄入本身

并不能直接抑制脂肪合成酶，其作用主要通过能量负平衡实现。D选项表述过于绝对，

虽然蛋白质是肌肉合成的原料，但肌肉合成还需要充足的能量和适宜的内分泌环境，且

碳水化合物在抗分解供能方面也至关重要。知识点：蛋白质的生理功能与体重管理。易

错点：容易将蛋白质的多种生理作用（如热效应、肌肉合成）与体重管理的主要机制混

淆，忽略了饱腹感这一最直接、最关键的因素。

2、在为肥胖患者设计高蛋白减重膳食时，以下哪种蛋白质来源因其特定的氨基酸谱和

饱腹肽释放特性，通常被认为是更优的选择？

A、大豆分离蛋白

B、乳清蛋白

C、胶原蛋白肽

D、小麦蛋白

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳清蛋白是“快蛋白”，富含支链氨基酸（BCAA），特别是亮氨

酸，能有效刺激肌肉蛋白质合成（MPS）。更重要的是，乳清蛋白消化吸收快，能迅速

提高血浆中氨基酸水平，并强效刺激CCK和GLP1等饱腹激素的释放，其饱腹效应通

常强于酪蛋白和植物蛋白。A选项大豆蛋白是优质的植物蛋白，但其氨基酸谱中蛋氨酸

含量相对较低，且饱腹效应通常略逊于乳清蛋白。C选项胶原蛋白肽缺乏色氨酸，属于

不完全蛋白，不适合作为主要的蛋白质来源来支持减重期间的肌肉保留。D选项小麦蛋

白（谷蛋白）是植物蛋白，但赖氨酸含量低，生物价不高，且可能引起部分人群的过敏

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或不耐受。知识点：不同来源蛋白质的特性与应用。易错点：可能只关注蛋白质的“优

劣”而忽略了在特定应用场景（如减重）下的“适宜性”，例如胶原蛋白虽然对皮肤有益，

但作为主要蛋白质来源是不合适的。

3、肥胖个体在减重期间，保证充足的蛋白质摄入对于维持静息代谢率（RMR）至关重

要，其主要机制是？

A、蛋白质直接刺激甲状腺激素分泌，提高基础代谢

B、充足的蛋白质能最大限度地保留瘦体重（肌肉组织）

C、蛋白质的消化吸收过程本身消耗大量能量

D、高蛋白饮食改变了肠道菌群，增加了能量消耗

【答案】B

【解析】正确答案是B。静息代谢率（RMR）与身体的瘦体重（主要是肌肉）含量呈高

度正相关。在减重过程中，能量负平衡不可避免地会导致部分肌肉流失。充足的蛋白质

摄入，结合适量的抗阻运动，可以最大限度地减少肌肉分解，促进肌肉蛋白质合成，从

而有效“保卫”瘦体重。瘦体重的维持是防止RMR过度下降的关键。A选项错误，蛋白

质摄入对甲状腺激素的直接影响微弱，RMR的调节主要受神经、激素及身体成分的影

响。C选项描述的是食物热效应，它确实会增加总能量消耗，但对RMR这个“基础”值

的影响不大。D选项是当前研究热点，但肠道菌群改变对能量消耗的影响机制复杂且尚

未完全明确，不是维持RMR的主要或直接途径。知识点：减重期间代谢适应的原理与

蛋白质的作用。易错点：容易混淆总能量消耗（TDEE）和静息代谢率（RMR）的概念，

将食物热效应等暂时性影响误认为是维持基础代谢的核心机制。

4、关于蛋白质摄入与肥胖相关慢性病风险的关系，以下说法最准确的是？

A、高蛋白饮食一定会增加肾脏负担，对肥胖患者有害无益

B、对于已有肾功能不全的肥胖患者，应严格限制所有蛋白质摄入

C、选择植物性蛋白质为主的膳食模式，