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2025年公共营养师食品污染典型案例分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品污染典型案例分析专题试卷及解析

2025年公共营养师食品污染典型案例分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、某地发生因食用霉变甘蔗导致的食物中毒事件，患者出现头晕、呕吐、视物模糊等

症状，严重者昏迷。该中毒事件最可能的致病因子是？

A、黄曲霉毒素

B、3硝基丙酸

C、展青霉素

D、呕吐毒素

【答案】B

【解析】正确答案是B。3硝基丙酸是节菱孢菌产生的一种神经毒素，主要污染甘蔗，引

起霉变甘蔗中毒，其典型症状包括头晕、呕吐、视物模糊、抽搐、昏迷等中枢神经系统

受损表现。A选项黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等，主要损害肝脏。C选项展青霉素

主要污染苹果及其制品，具有潜在的致畸性和致癌性。D选项呕吐毒素（DON）主要

污染小麦、玉米等谷物，引起恶心、呕吐等消化道症状。知识点：常见真菌毒素及其污

染食品与毒性特点。易错点：易将不同真菌毒素的污染食品和中毒症状混淆，需注意区

分。

2、某快餐连锁店发生一起集体食物中毒，多名顾客在食用汉堡后出现急性肠胃炎症状，

如腹痛、腹泻、发热。调查发现，该批次汉堡肉饼在制作后未及时冷藏，在室温下放置

了数小时。最可能的污染菌是？

A、肉毒梭菌

B、李斯特菌

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

【答案】C

【解析】正确答案是C。沙门氏菌是全球范围内最常见的食源性致病菌之一，广泛存在

于畜禽肉中，特别是猪肉、禽肉。该案例中，肉饼在室温下长时间放置，为沙门氏菌的

繁殖创造了条件，其引起的食物中毒典型症状为发热、腹痛、腹泻等急性胃肠炎表现。

A选项肉毒梭菌引起的中毒以神经症状为主，且多见于罐头、发酵豆制品等厌氧环境食

品。B选项李斯特菌虽可在冷藏温度下生长，但引起的中毒症状对于健康成年人常为轻

微流感样，高危人群才易引发严重感染。D选项副溶血性弧菌主要污染海产品。知识

点：常见食源性致病菌的污染来源、生长条件及所致疾病特征。易错点：需结合食品种

类、储存条件和临床症状综合判断，不能仅凭单一信息下结论。

3、某品牌婴幼儿配方奶粉被检出含有阪崎肠杆菌，这是一种严重的食品安全事件。阪

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崎肠杆菌对婴幼儿的主要危害是？

A、导致严重的神经系统损伤

B、引起坏死性小肠结肠炎

C、引发败血症、脑膜炎

D、造成严重的过敏反应

【答案】C

【解析】正确答案是C。阪崎肠杆菌（克罗诺杆菌属）是婴幼儿配方奶粉中可能存在的

致病菌，对新生儿（尤其是早产儿、低体重儿和免疫力低下者）威胁极大，可侵入血液，

引起败血症、脑膜炎等严重感染，死亡率高。A选项神经损伤多见于霉变甘蔗中毒。B

选项坏死性小肠结肠炎虽是婴儿常见疾病，但与阪崎肠杆菌的直接关联性不如败血症

和脑膜炎典型。D选项过敏反应通常由蛋白质等抗原物质引起，而非细菌本身。知识点：

特定人群（婴幼儿）面临的特殊食源性致病菌危害。易错点：需记住阪崎肠杆菌与婴幼

儿配方奶粉的关联及其导致的严重全身性感染。

4、某地居民长期食用用工业酒精勾兑的假酒，导致多人失明甚至死亡。造成这一悲剧

的主要工业酒精成分是？

A、乙醇

B、甲醇

C、乙酸乙酯

D、丙三醇

【答案】B

【解析】正确答案是B。工业酒精中含有高浓度的甲醇，甲醇在人体内代谢为甲醛和甲

酸，对视神经有特殊毒性，可导致视力模糊、视野缩小甚至永久性失明，严重者可因代

谢性酸中毒和呼吸中枢麻痹而死亡。A选项乙醇是食用酒精（酒）的主要成分，适量饮

用相对安全。C选项乙酸乙酯是白酒中的风味物质之一。D选项丙三醇（甘油）是一种

多元醇，无毒。知识点：化学性食品污染中甲醇的危害。易错点：混淆乙醇和甲醇，需

明确甲醇是剧毒物质，是假酒中毒的元凶。

5、某养殖户为加快鱼类生长，在饲料中非法添加了“孔雀石绿”。这种物质属于？

A、抗生素

B、激素

C、染料类兽药

D、重金属

【答案】C

【解析】正确答案是C。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，既是染料，也是

杀真菌剂，曾用于水产养殖防治鱼类水霉病。因其具有潜在的致癌、致畸、致突变作用，

已被我国明令禁止在所有食用动物中使用。A选项抗生素用于防治细菌性疾病。B选项

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