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2025年公共营养师食品污染与大数据应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品污染与大数据应用专题试卷及解析

2025年公共营养师食品污染与大数据应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在食品生物性污染中，黄曲霉毒素主要污染下列哪类食品，且其毒性具有强烈的肝

毒性？

A、乳制品

B、花生、玉米及其制品

C、罐头食品

D、冷藏肉类

【答案】B

【解析】正确答案是B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌代谢产生的一类化学

结构类似的化合物，在温暖潮湿的环境下，最容易污染花生、玉米、坚果、大米等粮油

作物。其毒性主要作用于肝脏，可导致急性肝坏死、慢性肝纤维化和肝硬化，并有强烈

的致癌性。选项A乳制品易受金黄色葡萄球菌等细菌污染；选项C罐头食品若密封不

严可能引起肉毒杆菌等厌氧菌污染；选项D冷藏肉类主要易受李斯特菌等嗜冷菌污染。

知识点：生物性污染真菌毒素。易错点：考生容易混淆不同类型食品的主要污染物，将

细菌污染与真菌毒素污染的对象记混。

2、利用大数据技术对食品安全风险进行预测时，最核心的基础数据来源是？

A、实验室模拟数据

B、历史食品安全事件与监督抽检数据

C、食品企业宣传资料

D、消费者主观评价数据

【答案】B

【解析】正确答案是B。大数据应用的核心在于海量、真实、多维度的数据。历史食品

安全事件（如食物中毒报告）和政府监督抽检数据是反映食品安全风险最直接、最客观

的数据集，包含了时间、地点、食品种类、污染物类型、超标情况等关键信息，是构建

风险预测模型的基础。选项A实验室模拟数据量小且环境与真实世界有差异；选项C

企业宣传资料可能存在夸大或不实信息；选项D消费者主观评价数据虽有价值，但主

观性强，噪声大，需清洗后作为辅助数据，而非核心基础。知识点：大数据在食品安全

中的应用数据源。易错点：容易误选D，认为大数据就是用户数据，但忽略了专业、权

威的结构化数据在风险预测中的基石作用。

3、下列哪种农药属于有机磷类，且其急性中毒主要表现为胆碱能神经兴奋症状？

A、六六六

B、敌敌畏

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C、溴氰菊酯

D、克百威

【答案】B

【解析】正确答案是B。敌敌畏是典型的有机磷类杀虫剂，其作用机理是抑制体内胆碱

酯酶的活性，导致乙酰胆碱在突触间隙大量蓄积，持续作用于胆碱能受体，出现毒蕈碱

样（如流涎、流泪、恶心、呕吐、腹痛）和烟碱样（如肌肉震颤）症状，严重者可因呼

吸衰竭死亡。选项A六六六是有机氯农药；选项C溴氰菊酯是拟除虫菊酯类农药；选

项D克百威是氨基甲酸酯类农药，虽然作用机理与有机磷类似（抑制胆碱酯酶），但敌

敌畏是其中最广为人知的代表。知识点：化学性污染农药残留。易错点：考生可能对不

同类别农药的代表品种及其毒性机理记忆不清，特别是有机磷和氨基甲酸酯类的作用

机制相似，容易混淆。

4、在食品安全追溯体系中，应用区块链技术的主要优势在于？

A、数据存储成本极低

B、数据读写速度极快

C、数据不可篡改且公开透明

D、能够自动检测出食品中的污染物

【答案】C

【解析】正确答案是C。区块链是一种去中心化的分布式账本技术，其核心特点是利用

密码学方法和共识机制，确保一旦数据被记录到区块中，就几乎不可能被单方面篡改或

删除。所有参与方共享同一份账本，增加了信息的透明度和可信度，这对于建立从农田

到餐桌的食品安全追溯体系至关重要。选项A和B是区块链技术的相对短板，其存储

成本和交易速度（吞吐量）相较于传统中心化数据库并不占优；选项D是传感器或检

测设备的功能，区块链只负责记录和保证这些数据不被篡改，本身不具备检测能力。知

识点：大数据与新兴技术区块链。易错点：容易将区块链的技术特性与物联网（IoT）设

备的功能混淆，误以为区块链具备自动检测能力。

5、食品在生产、加工、储存、运输过程中受到的物理性污染，不包括以下哪项？

A、金属碎片

B、放射性物质

C、玻璃碎片

D、塑料碎屑

【答案】B

【解析】正确答案是B。食品的物理性污染通常指食品在生产加工过程中混入的异物，或

由外界环境进入食品的非化学性、非生物性的有害物质。金属碎片、玻璃碎片、塑料碎

屑等都属于典型的物理性污染物。而放射性物质的污染，虽然其污染源是物理性的（放

射性核素），但在食品安全分类中，通常将其单独归为一