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2025年公共营养师食物中毒的健康教育与风险沟通策略专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物中毒的健康教育与风险沟通策略专

题试卷及解析

2025年公共营养师食物中毒的健康教育与风险沟通策略专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在食物中毒的健康教育中，最核心的传播目标是什么？

A、提高公众对食物中毒的恐惧感

B、改变公众不安全的食品处理行为

C、普及所有食物中毒病原体的生物学知识

D、宣传特定品牌的食品安全产品

【答案】B

【解析】正确答案是B。健康教育的最终目标是行为改变，通过知识传播促使公众采纳

安全的食品处理行为，从而预防食物中毒。A选项过度强调恐惧可能导致公众恐慌或

回避行为，不利于理性预防。C选项过于专业，普通公众难以掌握且不是预防的直接手

段。D选项涉及商业宣传，不符合公共健康教育的公益性原则。知识点：健康教育的核

心目标是行为干预。易错点：容易将知识普及（C）误认为核心目标，但知识只是手段，

行为改变才是目的。

2、当发生大规模食物中毒事件时，风险沟通的首要原则是？

A、优先保护涉事企业的声誉

B、第一时间发布所有已知信息，即使信息不完整

C、及时、准确、透明地发布权威信息，以稳定公众情绪

D、等待所有调查结果确认后再进行沟通

【答案】C

【解析】正确答案是C。风险沟通的首要原则是维护公众利益，通过及时、准确、透明

的信息发布来建立信任、稳定情绪，并指导公众采取防护措施。A选项将企业利益置于

公众健康之上，是错误的。B选项强调“第一时间”但忽视了信息的准确性，发布不完整

或错误信息会造成更大混乱。D选项的“等待”会延误最佳沟通时机，导致谣言滋生。知

识点：风险沟通的“及时、准确、透明”三原则。易错点：在“及时”与“准确”之间难以权

衡，应追求在保证准确性的前提下尽可能快地发布信息。

3、下列哪种细菌是引起食源性疾病的常见原因，且其毒素耐热，常规烹饪难以破坏？

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、志贺氏菌

【答案】C

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【解析】正确答案是C。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有极强的耐热性，即使食物经

过加热，毒素也可能依然存在，导致中毒。A、B、D选项的病原体本身通常不耐热，通

过充分加热可以被杀灭。知识点：常见食源性致病菌及其毒素的特性。易错点：容易混

淆细菌本身和其毒素的耐热性，很多细菌不耐热，但其产生的毒素可能耐热。

4、在针对餐饮从业人员的食品安全培训中，为了有效预防交叉污染，最应强调的操作

是？

A、使用不同颜色的砧板和刀具处理生熟食品

B、增加烹饪时间以确保食物完全熟透

C、定期对冰箱进行除霜

D、要求员工佩戴口罩

【答案】A

【解析】正确答案是A。使用不同颜色的砧板和刀具是物理隔离生熟食品、防止交叉污

染最直接有效的方法。B选项是针对杀灭病原体，而非防止交叉污染。C选项是冰箱维

护，虽与食品安全相关，但不是预防交叉污染的核心操作。D选项主要预防呼吸道飞沫

污染，与生熟食品交叉污染关系不大。知识点：交叉污染的预防措施。易错点：可能选

择B，因为它也是重要的食品安全操作，但题干问的是“预防交叉污染”。

5、在进行风险沟通时，面对公众的质疑和愤怒，沟通者应采取的最佳态度是？

A、回避敏感问题，只强调正面信息

B、表现出与公众同样的情绪，共同指责责任方

C、保持冷静、专业，展现同理心，并承认公众情绪的合理性

D、用科学术语详细解释，以彰显专业性

【答案】C

【解析】正确答案是C。在危机沟通中，保持冷静和专业是基础，展现同理心、承认公

众情绪的合理性是建立信任、化解对抗的关键。A选项的回避会加剧不信任。B选项的

“共同指责”会激化矛盾，使沟通者失去中立立场。D选项的“科学术语”可能导致沟通障

碍，让公众感觉被轻视。知识点：危机沟通中的情绪管理与同理心应用。易错点：在压

力下，沟通者可能倾向于用专业术语来武装自己，但这往往适得其反。

6、关于家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱）的风险，健康教育中应重点提示的是？

A、可能存在肉毒杆菌污染风险

B、脂肪含量过高，不利于健康

C、容易导致维生素C缺乏

D、制作过程繁琐，不经济

【答案】A

【解析】正确答案是A。家庭自制发酵食品如果工艺控