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2025年公共营养师癌症高发区营养干预项目专题试卷及解析1

2025年公共营养师癌症高发区营养干预项目专题试卷及解

析

2025年公共营养师癌症高发区营养干预项目专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在针对胃癌高发区的营养干预中，建议居民减少摄入的腌制食品中，主要与哪类致

癌物密切相关？

A、苯并芘

B、黄曲霉毒素

C、亚硝胺

D、丙烯酰胺

【答案】C

【解析】正确答案是C。亚硝胺是公认的强致癌物，它由亚硝酸盐（广泛存在于腌制食品

如咸菜、腊肉中作为防腐剂和护色剂）与胺类物质在人体酸性环境下（如胃部）反应生

成。因此，减少腌制食品摄入是降低胃癌风险的关键措施。A选项苯并芘主要与烟熏、

烧烤食品有关；B选项黄曲霉毒素主要污染霉变的花生、玉米等；D选项丙烯酰胺主要

来源于高温烹饪的富含碳水化合物的食物，如油炸薯条。知识点：化学致癌物及其食物

来源。易错点：容易混淆不同加工方式产生的致癌物，将腌制食品与黄曲霉毒素或苯并

芘错误关联。

2、对于肝癌高发区居民，公共营养师应重点建议避免食用哪类被污染的食物？

A、霉变的花生和玉米

B、过期的罐头食品

C、反复使用的炸油

D、高盐分的酱菜

【答案】A

【解析】正确答案是A。黄曲霉毒素（Aflatoxin）是毒性极强的肝癌致癌物，主要是由黄

曲霉菌和寄生曲霉菌等代谢产生，在湿热气候条件下极易污染花生、玉米、坚果等粮油

作物。肝癌高发区居民饮食中若含有被黄曲霉毒素污染的食物，会显著增加肝癌风险。

B选项过期罐头可能存在肉毒杆菌等微生物污染风险，但与肝癌直接关联性不强；C选

项反复使用的炸油会产生多种有害物质，但主要关联心血管疾病和消化道癌症风险；D

选项高盐酱菜主要关联胃癌风险。知识点：黄曲霉毒素的特性与肝癌的关系。易错点：

可能将不同癌症风险因素混淆，如将高盐饮食与肝癌联系起来。

3、在结直肠癌的营养干预项目中，推荐增加膳食纤维摄入的主要机制是？

A、提供抗氧化物质，清除自由基

B、稀释肠道内致癌物浓度，缩短其通过时间

2025年公共营养师癌症高发区营养干预项目专题试卷及解析2

C、直接杀死肠道内的有害菌群

D、补充维生素，促进细胞修复

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维（特别是不可溶性纤维）能吸收水分，增加粪便体积，

从而稀释肠道内潜在致癌物的浓度，并刺激肠蠕动，缩短食物残渣及致癌物在肠道内的

停留时间，减少肠黏膜与致癌物的接触机会，这是其预防结直肠癌的核心机制。A选项

是维生素C、E等抗氧化物质的作用；C选项膳食纤维不直接杀菌，而是通过作为益生

元调节肠道菌群平衡，抑制有害菌生长；D选项补充维生素是其他营养素的功能。知识

点：膳食纤维的生理功能及其与癌症预防的关系。易错点：容易将膳食纤维的功能与维

生素、益生菌等其他营养素的功能混淆。

4、针对乳腺癌高发区，营养干预建议中不推荐过量摄入哪类食物？

A、深海鱼类

B、大豆及其制品

C、高脂肪动物性食品

D、新鲜蔬菜和水果

【答案】C

【解析】正确答案是C。流行病学研究表明，高脂肪饮食，特别是来源于动物性食品的

饱和脂肪，与乳腺癌的发病风险呈正相关。高脂肪饮食可能导致体内雌激素水平升高、

肥胖以及慢性炎症状态，这些都是乳腺癌的危险因素。A选项深海鱼类富含Omega3多

不饱和脂肪酸，具有抗炎作用；B选项大豆制品含有大豆异黄酮，其植物雌激素作用具

有双向调节功能，适量摄入对乳腺健康有益；D选项蔬果富含抗氧化剂和膳食纤维，是

推荐的防癌食物。知识点：膳食脂肪与乳腺癌的关系。易错点：对大豆异黄酮存在误解，

认为其“植物雌激素”会增加乳腺癌风险，而忽略了其与人体雌激素的差异及双向调节作

用。

5、在癌症高发区开展营养教育时，应强调的“食物多样化”原则，其主要目的是？

A、保证口感丰富，提高居民依从性

B、均衡摄入各种营养素，降低单一食物中有害物质的风险

C、降低膳食总热量，预防肥胖

D、节约家庭食品开支

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物多样化的核心营养学意义在于，通过摄入多种食物，可以

更全面地获取人体所需的各种宏量和微量营养素，避免因食物单一造成的营养缺乏。同

时，它也能分散和降低因长期食用某一种或几种可能被污染（如重金属、农药残留或霉

菌毒素）的食物所带来的健康