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营养成分，2025，47（4）：88~93

2025年第47卷第4期

diblefungidiblefungi孙国强，等：固液发酵培养灵芝菌丝营养成分对比分析

固液发酵培养灵芝菌丝营养成分对比分析

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孙国强董颖康蕊丁建君

（1山西瑞芝生物科技有限公司，山西运城044000；2中国检验认证集团山西有限公司，山西太原030000）

摘要：目的：对比分析固体和液体发酵培养的灵芝菌丝营养成分及含量。方法：按照国家药典及有关标准的检测

方法，检测灵芝菌丝的蛋白质、脂肪、灵芝多糖、浸出物、三萜及甾醇、氨基酸、维生素及微量元素含量并进行分析。

结果：固体和液体培养的灵芝菌丝中蛋白质含量（质量分数）分别为12.00%、15.70%，脂肪含量（质量分数）分别为

0.80%、0.20%，灵芝多糖含量（质量分数）分别为15.66%、16.53%，浸出物含量（质量分数）分别为57.94%、86.45%，三

萜及甾醇含量（质量分数）分别为0.54%、2.83%，总氨基酸（含18种氨基酸）含量分别为78.60mg/g、98.60mg/g，均含

Ga、Se、Zn等多种微量元素。结论：液体发酵培养的灵芝菌丝蛋白质、灵芝多糖、三萜及甾醇、氨基酸等含量均优于

固体发酵培养。研究为灵芝菌丝作为食品新原料的开发提供参考。

关键词：灵芝菌丝；固体发酵；液体发酵；营养成分

中图分类号：TQ041+.7

文章编号：1000-8357（2025）04-0088-06

[1]

灵芝（Ganodermalucidum）作为历史悠久的珍稀药用真菌，古代典籍中便记载其有滋补强身的功效。

现代药理学研究揭示：灵芝富含多糖、三萜及甾醇等活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、耐缺氧、延缓衰老等

多种药理作用[2-6]。2020年版《中华人民共和国药典》已明确将赤芝与紫芝的子实体列入法定药用基原，国家

卫生健康委员会和国家市场监督管理总局2023年11月联合发布了明确其为食药物质的公告[7]，此举标志着

灵芝不仅可作为中药材使用，还可作为食品原料应用于普通食品中。但灵芝的传统人工栽培生产周期长，

易受环境制约导致其品质、产量波动，难以满足日益增长的市场需求[8]。灵芝菌丝作为其生长发育的初级阶

段，经成分分析证实其含有与子实体相近的活性物质谱系，且具备等效的药理活性[9]。基于此，现代生物工

程领域通过固体发酵和液体深层发酵技术均可工业化生产灵芝菌丝，不仅能精准控制培养条件，确保产物

的均一性，还可通过代谢调控提升其活性成分含量，为灵芝资源的可持续开发提供了创新解决方案[10]。

当前关于灵芝子实体和孢子成分及含量的研究已有较多报道[2-8]，然而针对灵芝菌丝的相关研究较

少[5-10]，目前缺乏不同发酵培养生产的灵芝菌丝营养成分对比分析数据。基于此，笔者开展灵芝菌丝营养成

分含量分析研究，以填补相关研究空白。笔者较系统地对固液发酵培养灵芝菌丝的不同营养成分进行对比

分析，以期为开发灵芝子实体替代原料提供理论支撑，促进灵芝产业的高质量健康发展。

1材料与方法

1.1供试样品

灵芝菌丝，来自山西瑞芝生物科技有限公司；以谷物和或谷物粉、蛋白胨、磷酸二氢钾等制备固体发酵

和深层液态发酵的培养基；接种紫芝灵芝菌种后经培养、过滤得灵芝菌丝，之后低温干燥，研磨成粉备用。

固体发酵培养的灵芝菌丝代码为GF，液体发酵培养的灵芝菌丝代码为YF。

1.2仪器与试剂

1.2.1主要仪器

HHS4数显恒温水浴锅（上海致金仪器设备有限公司）；DHG9620A电热鼓风恒温箱（深圳市爱特尔电

子科技有限公司）；AL204电子天平（梅特勒托利多科技中