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2025年健康管理师食物营养价值研究的最新进展与健康管理实践专题试卷及解析1

2025年健康管理师食物营养价值研究的最新进展与健康管

理实践专题试卷及解析

2025年健康管理师食物营养价值研究的最新进展与健康管理实践专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、近年来，关于食物中“生物活性肽”的研究备受关注。下列哪项是对生物活性肽最准确

的描述？

A、构成蛋白质的基本单位，通过肽键连接而成

B、分子量较大，结构复杂，不具有生理活性

C、从蛋白质中水解得到的特定片段，具有调节机体生理功能的作用

D、仅存在于动物性食物中，植物性食物不含此类物质

【答案】C

【解析】正确答案是C。生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有特定生理作

用的肽类化合物，它们通常是从食物蛋白质中经酶解或微生物发酵后得到的特定片段，

而非构成蛋白质的基本单位（A错误，那是氨基酸），也非分子量大、无活性的完整蛋

白质（B错误）。它们广泛存在于动植物食物中，如牛奶、大豆、鱼类等（D错误）。

知识点：生物活性肽的定义、来源与功能。

易错点：容易将生物活性肽与构成蛋白质的基本单位“氨基酸”或完整的“蛋白质”概念混

淆。

2、在2025年的营养学研究中，肠道菌群被认为是影响食物营养价值的关键因素。下列

哪种食物成分主要通过对肠道菌群的调节来发挥其健康益处？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、饱和脂肪酸

D、胆固醇

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，不能被人体直接消化吸收，

但可以作为肠道有益菌的“食物”（即益生元），促进其生长繁殖，从而改善肠道菌群结

构，产生短链脂肪酸等有益代谢物，进而发挥健康效益。维生素C是抗氧化剂（A错

误），饱和脂肪酸和胆固醇过量摄入对健康不利，且其作用机制不主要通过调节肠道菌

群（C、D错误）。

知识点：膳食纤维与肠道菌群的关系。

易错点：可能误认为所有营养素都直接作用于人体细胞，而忽略了部分营养素（如膳食

纤维）通过调节肠道微生态间接影响健康的途径。

3、关于“抗营养因子”的最新研究观点，下列哪项表述最为准确？

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A、所有食物中的抗营养因子都对健康有害，应完全避免摄入

B、抗营养因子在任何加工条件下都无法被消除或降低

C、某些抗营养因子在特定条件下可能具有抗氧化、抗炎等有益作用

D、只有植物性食物中含有抗营养因子

【答案】C

【解析】正确答案是C。传统观念认为抗营养因子（如植酸、单宁、胰蛋白酶抑制剂）会

干扰营养素吸收，但最新研究发现，它们在低剂量或经过适当加工（如发酵、浸泡、烹

饪）后，其负面影响可被大大降低，甚至可能展现出抗氧化、调节血糖、抗炎等有益的

生物学效应。因此，不能一概而论认为其完全有害（A错误），且许多加工方法可以有

效降低其活性（B错误）。动物性食物中也存在少量抗营养因子，如鸡蛋中的抗生物素

蛋白（D错误）。

知识点：抗营养因子的双重性及现代研究进展。

易错点：停留在对抗营养因子的传统负面认知上，忽略了其潜在的健康益处和剂量效应

关系。

4、对于“超加工食品”与健康关系的最新研究，健康管理师应给出的核心建议是？

A、超加工食品营养密度高，应作为主要膳食来源

B、超加工食品的摄入与多种慢性病风险增加无关

C、应限制超加工食品的摄入，优先选择天然或minimallyprocessed食物

D、只要控制好总热量，超加工食品的种类和摄入量无需限制

【答案】C

【解析】正确答案是C。大量流行病学研究证实，高摄入超加工食品与肥胖、2型糖尿病、

心血管疾病及某些癌症的风险增加显著相关。这类食品通常高糖、高盐、高脂肪，且含

有添加剂，营养密度低。因此，健康管理的核心建议是限制其摄入，鼓励消费新鲜、天

然或轻度加工的食物（A、B、D错误）。

知识点：超加工食品的定义、健康风险及膳食指导原则。

易错点：可能只关注宏量营养素的平衡（如总热量），而忽视了食物的加工程度本身对

健康的独立影响。

5、在个性化营养实践中，基因检测可用于指导膳食建议。例如，携带MTHFR基因特

定突变的人群，应特别关注哪种营养素的补充？

A、维生素A

B、维生素B12

C、叶酸

D、维生素D

【答案】C

【解析】正确答案是C。MTHFR（亚甲基四氢叶酸还原酶）是叶酸代谢通路中的关键酶。

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该基因的某些突变（