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食品配送质量保障措施

一、总则

1.1目的

为规范食品配送全流程管理，防范食品在配送过程中出现污染、变质、交叉感染等问题，保障消费者饮食安全与用餐体验，同时明确各环节责任主体与操作标准，特制定本措施。

1.2适用范围

适用于餐饮企业、生鲜电商、食品零售企业等所有涉及食品配送的主体，涵盖从“商家出餐/仓库出库”到“消费者签收”的全链条，包括常温食品、冷藏食品（0-4℃）、冷冻食品（-18℃以下）、热食（60℃以上）等各类食品。

1.3核心原则

遵循“源头可控、过程可管、风险可防、责任可追”原则，以“安全第一、品质优先、体验优化”为目标，确保食品配送全程符合《食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规要求。

二、事前保障：源头把控与配送准备

2.1食品源头质量管控

商家/仓库准入审核：

建立“商家/供应商准入清单”，审核其食品经营许可证、健康证、食材采购台账等资质，禁止与无资质、卫生条件不达标、存在食品安全违规记录的主体合作；

定期（每季度1次）对合作商家/仓库进行现场核查，重点检查食材新鲜度、加工环境卫生、餐具消毒情况，不符合要求的责令整改，整改无效的终止合作。

出餐/出库质量检验：

商家出餐前需对食品进行“三查”：查食材新鲜度（无腐烂、变质）、查烹饪熟制情况（热食中心温度≥70℃，避免生熟交叉）、查包装完整性（无破损、泄漏）；

生鲜/冷冻食品出库前，检查冷链温度记录（冷藏食品库温0-4℃、冷冻食品库温-18℃以下），对解冻变软、包装破损、标签缺失的食品，一律禁止出库。

2.2配送工具与物料准备

配送容器分类配置：

按食品类型配备专用容器：热食使用保温箱（配备加热包或恒温装置，确保配送过程中温度≥60℃）、冷食使用冷藏箱（配备冰板/冰袋，箱内温度维持0-4℃）、冷冻食品使用冷冻箱（配备蓄冷剂，箱内温度≤-18℃）、常温食品使用防尘密封箱；

容器需符合食品级材质要求（如PP5材质），禁止使用回收塑料、破损容器，且每批次使用后需进行“清洗+消毒”（热食容器用85℃以上热水清洗，冷食/冷冻容器用食品级消毒剂擦拭，晾干后备用）。

辅助物料准备：

为配送员配备一次性手套、食品级保鲜膜、应急消毒湿巾（用于擦拭容器表面）、泄漏处理袋（应对食品洒漏时隔离污染）；

生鲜食品额外配备吸水纸（吸收冷凝水，避免食材受潮）、缓冲泡沫（防止碰撞挤压），热食配备防烫餐垫（避免消费者取餐时烫伤）。

2.3配送人员岗前规范

资质与健康管理：

配送员需持有效健康证上岗，健康证有效期内每年体检1次，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时，立即暂停上岗；

建立“配送员健康台账”，每日上岗前检查体温（≤37.3℃）、手部卫生（无伤口、无化脓），要求穿戴干净工作服、工作帽，禁止留长指甲、佩戴首饰。

岗前培训考核：

培训内容包括：食品安全知识（如生熟分开、避免交叉污染）、配送操作规范（如保温箱使用、温度监测）、应急处理流程（如食品洒漏、消费者投诉）；

培训后通过理论考试（80分以上合格）与实操考核（如正确打包、温度记录），不合格者需重新培训，直至达标后方可上岗。

三、事中保障：配送过程全环节管控

3.1取餐/取货环节规范

交接核验：

配送员到达商家/仓库后，核对订单信息（订单号、食品名称、数量）与食品质量，确认热食温度≥60℃、冷食温度≤4℃，对不符要求的食品，有权拒绝接收并反馈平台/企业；

交接时需佩戴一次性手套，禁止用手直接接触食品包装内侧，取货后立即关闭容器盖子，避免灰尘、蚊虫污染。

装载顺序与隔离：

不同类型食品分开装载：热食与冷食、生食与熟食、易串味食品（如海鲜、榴莲）与普通食品，需用隔板或独立容器隔离，禁止混放；

食品容器放置在配送车固定位置，避免急刹车导致倾倒、洒漏，禁止将食品与消毒液、清洁剂、个人物品（如手机、钥匙）混放。

3.2配送途中质量维护

温度实时监控：

冷藏/冷冻食品配送箱内放置温度记录仪（每30分钟自动记录1次温度），热食保温箱配备温度指示卡（若温度低于60℃则变色提醒）；

配送员每单配送途中需检查1次温度：冷藏/冷冻食品查看记录仪数据（偏离规定温度时，立即联系平台调整配送路线或优先配送），热食触摸保温箱外壁（无明显降温），发现温度异常时，暂停配送并上报处理。

配送时效管控：

按食品特性设定最长配送时长：热食从出餐到送达≤30分钟、冷藏食品从出库到送达≤60分钟、冷冻食品从出库到送达≤90分钟，超时未送达的食品，需联系消费者确认是否继续配送，消费者拒绝时作报废处理；

优化配送路线，避免绕远路或长时间停留（如禁止在配送途中去非配送相关场所，如超市、菜市场），遇交通拥堵、恶劣天气时，提前告知消