2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试精选练习试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试精选练习试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025年《反食品浪费法》正式实施后，某连锁火锅品牌拟通过“小份菜”策略减少浪费，下列哪项数据最能直接验证该策略的成效？

A.单店日均餐厨垃圾重量下降18%

B.顾客满意度提升3.2%

C.会员复购率提高5%

D.外卖平台评分上涨0.4星

（答案：A）

2.在餐饮集团多品牌矩阵中，采用“共享中央厨房+区域冷链”模式时，对SKU管理最核心的KPI是：

A.冷链车辆平均装载率

B.中央厨房产能利用率

C.跨品牌原料通用率

D.门店订货误差率

（答案：C）

3.某新中式茶饮品牌2024年Q4的抖音团购券核销率为62%，行业均值为58%，若欲进一步提升核销率，最先优化的环节应是：

A.短视频内容质量

B.券包折扣力度

C.门店履约等待时长

D.达人佣金比例

（答案：C）

4.根据2025年4月中国饭店协会发布的《绿色餐饮经营规范》，下列哪项做法不符合“绿色门店”评级硬性指标？

A.使用可重复利用的玉米淀粉基吸管

B.前厅照明功率密度≤9W/㎡

C.冷藏库温度每日手动记录两次

D.厨余垃圾就地资源化处理率≥90%

（答案：C）

5.在餐饮企业的“双中台”架构里，业务中台与数据中台最关键的分界点是：

A.是否产生POS小票

B.是否调用会员API

C.是否沉淀可复用的数据资产

D.是否对接第三方支付

（答案：C）

6.2025年起，北京、上海试点“餐饮店长信用分”，下列哪项行为会被一次性扣减12分？

A.未明码标价

B.使用不可降解塑料袋

C.篡改、遮挡后厨直播摄像头

D.食品留样不足125克

（答案：C）

7.某快餐品牌采用“AI视觉识别+边缘计算”实现自助收银，对模型进行持续迭代时，最需优先补充的样本是：

A.雨天沾水餐盘

B.儿童彩色小碗

C.新品黑椒牛排饭

D.反光不锈钢汤匙

（答案：C）

8.在餐饮现金流预测模型中，若外卖平台结算周期从T+3变为T+7，对现金流冲击最大的财务指标是：

A.存货周转天数

B.现金转换周期

C.EBITDA利润率

D.固定成本占比

（答案：B）

9.2025年“即时零售”场景下，餐饮品牌与美团闪购合作推出“28分钟到府”半熟制品，最应纳入库存预警逻辑的是：

A.门店3公里内天气雷达图

B.骑手concurrently在线人数

C.冰袋耗材库存量

D.社区团购竞品售价

（答案：C）

10.根据《食品安全抽样检验管理办法》，被检出“恩诺沙星”超标的预制菜企业，可在收到报告后多少日内提出复检？

A.3日

B.5日

C.7日

D.10日

（答案：C）

11.某火锅品牌推出“千人千锅”口味定制系统，其底层算法最依赖的会员标签是：

A.年龄段

B.辣度耐受值

C.职业类型

D.居住区域

（答案：B）

12.在餐饮特许经营合同里，下列哪一条款最能体现“对赌”性质？

A.品牌使用费按营业额5%收取

B.连续三年GOP低于8%时，总部回购门店

C.加盟商需统一采购底料

D.总部提供开业前30天驻店支持

（答案：B）

13.2025年央行数字人民币（e-CNY）在餐饮场景推广，门店最需改造的硬件是：

A.双屏POS机

B.扫码枪

C.智能路由器

D.小票打印机

（答案：A）

14.某连锁面馆采用“hourlylaborstandard”排班，若午高峰11:30–13:00的SPLH（SalesPerLaborHour）目标为180元，预测销售额54000元，则理论需求工时最接近：

A.200

B.300

C.400

D.500

（答案：B）

15.在餐饮ESG报告里，Scope3碳排放占比最高的环节通常是：

A.门店天然气

B.上游食材种植

C.顾客交通出行

D.员工通勤

（答案：B）

16.2025年《个人信息保护法》执法案例中，某咖啡品牌因“过度收集精准定位”被罚款，其最小合规半径应调整为：

A.50米

B.100米

C.500米

D.1公里

（答案：D）

17.餐饮集团进行“组织敏捷转型”时，最符合“Spotify模型”的角色是：

A.门店店长