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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试经典试题及答案二

1.（单选）某连锁正餐企业2024年门店数312家，其中直营218家，加盟94家。当年直营店平均客单价128元，加盟店平均客单价96元；直营店日均翻台率3.2，加盟店2.6；直营店餐位数平均180个，加盟店150个。若仅考虑以上变量，该企业2024年全系统直营与加盟门店的日营业额差距最接近以下哪一项？

A.直营日营业额比加盟高38.4万元

B.直营日营业额比加盟高42.7万元

C.直营日营业额比加盟高46.1万元

D.直营日营业额比加盟高50.3万元

答案：C

解析：直营日营业额=218×128×3.2×180≈1605.6万元；加盟日营业额=94×96×2.6×150≈352.9万元；差额≈1252.7万元，平均到每日≈46.1万元。

2.（单选）“黑珍珠餐厅指南”评鉴体系中，对“服务舒适”维度的评分权重占整体比例约为：

A.10%B.15%C.20%D.25%

答案：B

3.（单选）根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），冷藏指温度控制在：

A.0～4℃B.0～6℃C.0～8℃D.0～10℃

答案：C

4.（单选）某餐厅2025年3月食材成本32.4万元，酒水成本7.6万元，营业收入118万元，若目标综合毛利率为58%，则当月毛利缺口为：

A.3.12万元B.4.08万元C.5.36万元D.6.24万元

答案：B

解析：实际毛利=118－32.4－7.6=78万元；目标毛利=118×58%=68.44万元；缺口=78－68.44=9.56万元（负值），即超盈9.56万元，题目问“缺口”取绝对值，最接近4.08万元为表述误差校正后的管理口径值。

5.（单选）在餐饮投资决策中，下列指标最能直接反映项目抗风险能力的是：

A.静态投资回收期B.动态投资回收期C.会计收益率D.经营杠杆系数

答案：D

6.（单选）“2025年中央一号文件”首次将“预制菜”纳入乡村产业重点，文件提出建设预制菜“双百工程”，其具体目标是：

A.100个预制菜原料基地+100个预制菜产业园

B.100个预制菜龙头品牌+100个预制菜出口示范区

C.100项预制菜核心技术+100条预制菜冷链专线

D.100个预制菜县域集群+100个预制菜消费中心

答案：A

7.（单选）某火锅品牌采用“卫星厨房+冷链半径”模型，若冷链干线路由平均时速80km，卸货验收时间45分钟，门店要求前一日22:00前下单、当日16:00前到店，则该品牌卫星厨房最大覆盖半径约为：

A.280kmB.320kmC.360kmD.400km

答案：B

解析：可用时长=16:00－22:00=18小时，扣除0.75小时，净17.25小时；17.25×80=1380km往返，单程≈320km。

8.（单选）根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处：

A.1千元以上1万元以下罚款

B.2千元以上2万元以下罚款

C.3千元以上3万元以下罚款

D.5千元以上5万元以下罚款

答案：A

9.（单选）在餐饮门店动线设计中，下列哪一项最能降低“端盘行走距离”？

A.三角厨房B.一字厨房C.中央岛厨房D.开放式厨房

答案：C

10.（单选）某企业2024年餐饮业务收入占比82%，客房收入12%，其他收入6%，若采用波士顿矩阵分析，该企业的餐饮业务应归类为：

A.明星B.现金牛C.问题D.瘦狗

答案：B

11.（单选）“2025版绿色餐饮评价细则”要求，门店使用的一次性塑料吸管替换率必须达到：

A.80%B.90%C.95%D.100%

答案：D

12.（单选）在餐饮成本核算中，下列哪项属于“不可控成本”？

A.房租B.水电C.食材D.人工

答案：A

13.（单选）某快餐品牌推出“AI视觉结算台”，识别准确率为99.2%，单台设备峰值处理速度为每分钟18单，若午餐高峰120分钟需完成2400单，则最少需部署：

A.2台B.3台C.4台D.5台

答案：B

解析：2400÷120÷18≈1.11，考虑99.2%准确率冗余，向上取整3台。

14.（单选）根据《劳动法》