武侯区食堂管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强武侯区食堂管理，确保食品安全、卫生、营养，提高食堂服务水平，满足广大师生员工的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于武侯区所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂等。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.质量为本，服务至上；

3.规范管理，持续改进。

第二章食材采购与验收

第四条食材采购应严格执行采购计划，确保食材新鲜、安全、合格。

第五条采购人员应具备相关资质，对食材供应商进行严格审查，确保其具备合法经营资格。

第六条食材验收应严格按照验收标准进行，验收人员应具备专业知识，对食材质量进行严格把关。

第七条食材验收不合格的，应立即退回供应商，并追究相关责任。

第三章食品加工与制作

第八条食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

第九条食品加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十条食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

第十一条食品制作应注重营养搭配，合理控制油盐糖等调料的使用。

第四章食品储存与供应

第十二条食品储存应按照分类、分架、分储的原则进行，避免交叉污染。

第十三条食品储存区域应保持通风、干燥，温度适宜。

第十四条食品供应应确保数量充足，品种丰富，满足师生员工的饮食需求。

第十五条食品供应过程中，应确保食品温度适宜，避免食品变质。

第五章食堂卫生与消毒

第十六条食堂应定期进行清洁卫生，保持地面、墙面、桌面等干净整洁。

第十七条食堂应定期进行消毒，包括餐具、设备、操作台等。

第十八条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，如勤洗手、戴口罩等。

第六章食堂安全与应急处理

第十九条食堂应建立健全安全管理制度，定期进行安全检查，确保食堂安全。

第二十条食堂应制定应急预案，应对突发事件，如食品安全事故、火灾等。

第二十一条食堂工作人员应掌握应急处理技能，确保在紧急情况下能够迅速有效地处理问题。

第七章奖惩与监督

第二十二条对食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十三条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或纪律处分。

第二十四条建立食堂管理监督机制，设立举报电话和邮箱，接受师生员工的监督。

第八章附则

第二十五条本制度由武侯区食堂管理委员会负责解释。

第二十六条本制度自发布之日起施行。

注：本制度内容仅供参考，具体执行时可根据实际情况进行调整。

第2篇

一、总则

为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂管理职责

1.食堂管理人员负责食堂的全面管理工作，包括食品安全、卫生、服务、财务管理等。

2.食堂厨师负责食品制作、烹饪，确保食品卫生、安全、美味。

3.食堂服务员负责食堂的日常服务工作，包括餐前准备、餐后清洁、餐具消毒等。

4.食堂采购员负责食堂原材料的采购、验收、储存等工作。

三、食品安全管理

1.食堂必须取得《食品经营许可证》，严格按照许可证规定的经营范围和条件经营。

2.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。

3.食堂原材料采购应确保来源合法、质量合格，严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品。

4.食堂应定期对食品加工、储存、销售环节进行卫生检查，确保食品卫生。

5.食堂应严格执行食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每餐次原餐量的25%。

四、卫生管理

1.食堂应保持卫生整洁，定期进行清洁消毒，确保食堂环境清洁。

2.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩，不得在食品加工、销售过程中吸烟、喝酒。

3.食堂餐具、用具应定期进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

4.食堂应设置专用垃圾容器，及时清理垃圾，保持食堂环境卫生。

五、服务管理

1.食堂应提供优质服务，热情待客，满足师生员工的饮食需求。

2.食堂应合理设置餐台、座位，确保就餐环境舒适。

3.食堂应提供多样化的菜品，满足不同口味需求。

4.食堂应加强员工培训，提高服务水平，确保服务质量。

六、财务管理

1.食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支规范、透明。

2.食堂应定期进行财务审计，确保财务安全。

3.食堂应合理控制成本，提高经济效益。

七、奖惩制度

1.对在食品安全、卫生、服务、财务管理等方面表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

八、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理人员负责解释。

3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第3篇

第一章总则

第一条为加强