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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试自测试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《绿色餐饮示范店评价规范》首次将“碳足迹标签”纳入评分体系，其中对冷链运输环节的碳排核算边界定义为（）。

A.从产地到门店卸货月台全过程

B.从加工中心到门店冷藏库全过程

C.从田间到消费者餐桌全过程

D.从门店卸货到厨余处理全过程

答案：A

2.某连锁茶饮品牌采用“中央工厂+前置仓”模式，2024年第四季度前置仓周转天数为1.8天，行业均值为3.2天。若保持现有日均销售增速8%，不增加仓容的前提下，理论上该品牌前置仓最大可支撑的安全库存天数为（）。

A.2.1天

B.2.4天

C.2.7天

D.3.0天

答案：C

3.根据《反食品浪费法》2025年修订版，餐饮服务经营者违反规定且逾期不改正的，罚款上限由之前的1万元提高至（）。

A.3万元

B.5万元

C.8万元

D.10万元

答案：B

4.在餐饮数字化运营中，衡量“会员价值密度”的核心指标是（）。

A.会员月均消费频次

B.会员月均贡献毛利÷会员获取成本

C.会员生命周期价值÷会员占用营销资源

D.会员复购率×客单价

答案：C

5.2025年起，北京市对使用不可降解一次性塑料吸管实施按量阶梯征税，若某餐厅月用量8万根，处于第二阶梯税率3元/百根，则当月应缴税额为（）。

A.1200元

B.1800元

C.2400元

D.3200元

答案：C

6.餐饮门店采用“时段定价”策略时，需求价格弹性系数绝对值小于1，说明（）。

A.降价可大幅提升客流

B.涨价对收入影响微弱

C.需求对价格变化不敏感

D.应进一步细分客群

答案：C

7.根据《职业厨师技能等级标准（2025版）》，取得高级技师资格需累计从事本职业不少于（）。

A.8年

B.10年

C.12年

D.15年

答案：B

8.某火锅品牌2024年财报披露其“坪效”为2.6万元/㎡/年，行业75分位为3.1万元，若该品牌拟通过提高翻台率追赶75分位，在客单价不变、面积不变情况下，翻台率需提升约（）。

A.12%

B.16%

C.19%

D.22%

答案：C

9.2025年实施的《餐饮数据安全管理办法》要求，企业收集消费者人脸识别信息须获得（）。

A.消费者口头同意

B.消费者书面同意+备案

C.消费者单独书面同意+必要性说明

D.门店店长审批

答案：C

10.在餐饮供应链金融风险管控中，“存货质押率”通常不超过评估价值的（）。

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：C

11.根据《预制菜生产许可审查细则（2025版）》，预制菜中亚硝酸盐残留量限量为（）。

A.≤10mg/kg

B.≤20mg/kg

C.≤30mg/kg

D.≤50mg/kg

答案：C

12.某餐厅使用“动态菜单”电子墨水屏，每日19:00后自动降价10%，这种定价方法属于（）。

A.撇脂定价

B.习惯定价

C.边际成本定价

D.收益管理定价

答案：D

13.2025年“黑珍珠餐厅指南”评审中，对“服务温度”考核新增“情绪劳动”指标，其权重占服务总分的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

14.在餐饮成本结构中，下列哪一项属于“半变动成本”（）。

A.房租

B.水电燃气

C.店长基本工资

D.食材

答案：B

15.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构与初检机构不得为同一单位，且复检机构资质等级应（）。

A.高于初检机构

B.不低于初检机构

C.国家级

D.由企业指定

答案：B

16.2025年抖音生活服务餐饮类目佣金基础费率为（）。

A.2.5%

B.4.5%

C.6.5%

D.8.5%

答案：B

17.某轻食品牌采用“云厨房”模式，其厨房选址首要考虑的因素是（）。

A.商圈客流

B.配送半径3公里内订单密度

C.门头展示面

D.停车位数量

答案：B

18.根据《餐饮业油烟排放标准（DB11/148