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2025年食品储存地面排水系统考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.食品储存场所地面排水系统设计时，首要考虑的因素是？

A.美观性

B.排水速度

C.与周围环境的协调性

D.材料成本

2.用于食品储存区域的地面排水材料，应优先选用具有哪些特性的材料？

A.色彩鲜艳

B.防滑、耐腐蚀、易清洁、不易滋生微生物

C.造价低廉

D.花纹复杂

3.在食品储存地面排水系统中，地漏是常见的排水设施，其安装高度通常应与地面保持？

A.低于地面5厘米

B.与地面平齐

C.高于地面1厘米

D.高于地面5厘米

4.食品储存场所地面排水系统的坡度一般应保持在多少范围内，以确保排水通畅？

A.0.1%-0.5%

B.0.5%-1.5%

C.1%-2%

D.2%-5%

5.对于食品储存区域地面排水系统，以下哪项维护工作是最基本且必须定期进行的？

A.更换排水管道

B.清洁地漏和排水口

C.重新铺设地面材料

D.检查排水泵

6.当食品储存场所地面排水系统发生堵塞时，正确的处理方式首先是？

A.立即使用大量强酸强碱进行疏通

B.尝试使用机械或物理方法疏通，避免使用有害化学剂

C.立即停止该区域食品储存活动

D.将堵塞物直接冲入排水系统

7.以下哪种情况表明食品储存场所地面排水系统可能存在食品安全隐患？

A.排水沟有轻微积水

B.排水口边缘有少量霉菌生长

C.地面排水坡度符合要求

D.定期清洁排水系统

8.根据相关食品安全规范，食品储存场所的地面排水系统应易于清洁和消毒，以下哪种做法不利于保持排水系统的清洁？

A.使用防腐蚀、易清洁的材质

B.定期检查并清除地漏滤网上的杂物

C.排水系统内表面存在难以清洁的死角

D.定期对排水系统进行彻底冲洗

9.在食品储存场所，地面排水系统的主要功能之一是防止？

A.温湿度波动

B.虫鼠侵入

C.人员过度行走

D.照明不足

10.食品储存场所地面排水系统使用的密封材料，应满足什么关键要求？

A.颜色与地面一致

B.耐水、耐腐蚀、密封性好

C.加工简单

D.价格便宜

二、判断题（请判断下列说法的正误）

1.食品储存场所地面排水系统的设计仅需要考虑美观和排水速度。（）

2.任何材质的地面都可以用于食品储存区域，只要方便清洁即可。（）

3.地漏安装时，其边缘应与地面齐平，不能高于地面，以防止积水。（）

4.即使排水系统设计有坡度，也无需定期清理排水口，保持畅通即可。（）

5.发现地面排水系统内有少量食品残渣，应及时清理，但不必过于频繁。（）

6.排水系统堵塞时，使用化学疏通剂是快速有效的方法，无需担心食品安全问题。（）

7.地面排水系统内壁的清洁程度对食品安全没有直接影响。（）

8.地面排水系统是防止食品储存场所地面湿滑、减少滑倒事故的重要因素。（）

9.所有食品储存场所的地面排水系统都必须安装排水泵。（）

10.定期检查排水系统防水胶带或垫圈的完好性，是排水系统日常维护的重要环节。（）

三、简答题

1.简述食品储存场所地面排水系统设计时需要考虑的关键因素。

2.列举至少三种食品储存场所地面排水系统常见的维护保养措施。

3.说明地面排水系统对防止食品交叉污染具有哪些重要作用。

4.当发现食品储存场所地面排水系统存在积水时，应立即采取哪些措施？

四、论述题

结合食品储存场所的实际工作场景，论述一套完善的地面排水系统管理方案应包含哪些内容，以及如何有效执行以保障食品安全和场所安全。

试卷答案

一、单项选择题

1.B

解析：排水速度是地面排水系统设计时最核心的考虑因素，确保液体能及时排出，防止积水。

2.B

解析：食品储存区域地面排水材料必须防滑、耐腐蚀（抵抗清洁剂、潜在化学品）、易清洁（减少微生物滋生）且不易滋生微生物，直接关系到食品安全和环境卫生。

3.B

解析：地漏安装高度与地面平齐能最有效地防止地面水流向地漏，避免地面产生大面积积水。

4.B

解析：0.5%-1.5%的坡度是常见的食品储存场所地面排水系统设计标准，既能保证排水通畅，又不会导致人员行走不便或积水过快。

5.B

解析：清洁地漏和排