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农产品食品检验员技能鉴定理论考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于法定计量单位的是（）

A.公升

B.公斤

C.千克

D.斤

答案：C。法定计量单位中质量的基本单位是千克，公升不是法定单位，公斤是千克的常用俗称但不是法定规范表述，斤是我国市制单位。

2.实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，其颜色会变为（）

A.蓝色

B.粉红色

C.绿色

D.黄色

答案：B。变色硅胶未吸水时为蓝色，吸水后变为粉红色。

3.用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的（）

A.电极电位不随溶液pH值变化

B.通过的电极电流始终相同

C.电极电位随溶液pH值变化

D.电极电位始终在变

答案：A。甘汞电极是参比电极，其电极电位不随溶液pH值变化。

4.测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

A.0.2mg

B.0.4mg

C.0.6mg

D.0.8mg

答案：B。测定食品中灰分含量时，坩埚恒重要求前后两次称量之差不大于0.4mg。

5.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）

A.用滤纸检查抽提管流出的乙醚挥发后不留下油迹为止

B.虹吸10次以上

C.虹吸20次以上

D.虹吸30次以上

答案：A。索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是以用滤纸检查抽提管流出的乙醚挥发后不留下油迹为止。

6.下列物质中，不能用直接法配制标准溶液的是（）

A.重铬酸钾

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.邻苯二甲酸氢钾

答案：B。氢氧化钠易吸收空气中的水分和二氧化碳，不能用直接法配制标准溶液，需用间接法。

7.下列不属于分光光度计的基本部件的是（）

A.光源

B.单色器

C.比色皿

D.酸度计

答案：D。分光光度计的基本部件包括光源、单色器、比色皿等，酸度计用于测量溶液pH值，不属于分光光度计部件。

8.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.显色剂

答案：A。凯氏定氮法中硫酸铜作为催化剂，加速有机物的分解。

9.食品中汞的测定方法中，最常用的是（）

A.冷原子吸收法

B.比色法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A。冷原子吸收法是食品中汞测定最常用的方法，灵敏度高。

10.气相色谱仪中，用于分离样品各组分的部件是（）

A.进样器

B.色谱柱

C.检测器

D.记录仪

答案：B。色谱柱的作用是分离样品中的各组分。

11.下列微生物中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：C。细菌属于原核微生物，酵母菌和霉菌属于真核微生物，病毒没有细胞结构。

12.食品微生物检验中，常用的培养基高压灭菌条件是（）

A.100℃，30min

B.121℃，15-20min

C.160℃，2h

D.60℃，30min

答案：B。食品微生物检验中，常用的培养基高压灭菌条件是121℃，15-20min。

13.测定食品中维生素C含量时，一般采用（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

答案：B。维生素C具有还原性，常用氧化还原滴定法测定其含量。

14.食品感官检验时，检验场所的温度一般应控制在（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B。食品感官检验场所温度一般控制在20-25℃。

15.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）

A.食品添加剂可以改善食品的品质

B.食品添加剂可以延长食品的保质期

C.食品添加剂都是人工合成的

D.食品添加剂的使用必须符合国家标准

答案：C。食品添加剂有天然的和人工合成的两类，并非都是人工合成的。

16.用碘量法测定食品中的二氧化硫时，加入淀粉指示剂的时间是（）

A.滴定开始时

B.滴定至接近终点时

C.滴定至溶液变蓝时

D.滴定至溶液无色时

答案：B。用碘量法测定二氧化硫时，应在滴定至接近终点时加入淀粉指示剂。

17.测定食品中水分含量时，对于含挥发性物质较多的食品，一般采用（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：C。对于含挥发性物质较多的食品，一般采用蒸馏法测定水分含量。

18.下列玻璃仪器中，可直接加热的是（）

A.烧杯

B.容量瓶

C.量筒

D.试管

答案：D。试管可以直接加热，烧杯需垫石棉网加热，容量瓶和量筒不能加热。

19.食品中铅的测定方法中，石墨炉原子吸收光谱法的优点是（）

A.灵敏度高

B.