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果蔬切分工考试试卷与答案.docVIP

果蔬切分工考试试卷与答案.doc

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    果蔬切分工考试试卷与答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种刀具适合切土豆丝？

    A.砍刀B.片刀C.水果刀

    答案：B

    2.切洋葱时防止流泪的有效方法是？

    A.提前冷藏B.加热C.水中切

    答案：C

    3.胡萝卜切成菱形块时，一般先切成？

    A.薄片B.长条C.滚刀块

    答案：B

    4.切黄瓜片时，刀刃与砧板的角度是？

    A.30度B.60度C.90度

    答案：C

    5.以下哪种果蔬不适合用擦丝器擦丝？

    A.苹果B.南瓜C.西瓜

    答案：C

    6.切凤梨时，去除果眼的常用方法是？

    A.直接切B.螺旋切C.十字切

    答案：B

    7.切好的土豆丝为防止变色应？

    A.泡在盐水中B.泡在清水中C.暴露在空气中

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