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肉制品分割工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.猪肉分割常用的刀具是（）

A.砍刀B.剔骨刀C.片刀

答案：B

2.鸡胸肉属于（）部位

A.腿部B.胸部C.翅膀

答案：B

3.分割牛肉时，牛里脊位于（）

A.腰部B.肩部C.腿部

答案：A

4.以下哪种不属于常见的肉制品包装形式（）

A.真空包装B.普通袋装C.罐装

答案：B

5.分割羊肉时，羊排取自（）

A.腹部B.肋部C.臀部

答案：B

6.分割过程中，刀具消毒常用的方法是（）

A.水煮B.酒精擦拭C.火烤

答案：B

7.猪后腿分割出来的主要产品不包括（）

A.五花肉B.后腿精肉C.猪蹄

答案：A

8.分割车间适宜的温