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2025年食品安全答题题库及答案

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄和焦糖色是食用色素。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：依据相关法规，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。

4.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品其品质和安全性无法保证，存在变质、滋生有害微生物等风险，不能进行销售。

5.下列哪种食物中含铅量最高（）。

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中可能使用含铅的物质，导致松花蛋含铅量相对较高。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准的要求。

7.以下哪种烹饪方式比较健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，相对油炸、油煎和烧烤等方式更为健康。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：这是食品生产企业进货查验记录制度的具体要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A.12315

B.12345

C.12365

D.12331

答案：A

解析：12315是全国消费者申诉举报统一电话，消费者在消费过程中遇到权益侵害等问题可拨打此电话进行投诉举报。

10.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）。

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.酸奶

D.苹果

答案：B

解析：腌制不久的咸菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐，新鲜蔬菜、酸奶和苹果中亚硝酸盐含量通常较低。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明是为了确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，防止因从业人员健康问题导致食品安全事故。

12.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟（）。

A.草莓

B.香蕉

C.葡萄

D.猕猴桃

答案：B

解析：香蕉是典型的需要催熟的水果，乙烯利是常用的催熟剂，在香蕉的运输和销售过程中常被使用。

13.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.保质期

B.生产日期

C.详细的制作工艺

D.贮存条件

答案：C

解析：食品标签上必须标注保质期、生产日期、贮存条件等内容，详细的制作工艺并非必须标注的内容。

14.下列哪种食品可能含有三聚氰胺（）。

A.奶粉

B.薯片

C.巧克力

D.饼干

答案：A

解析：三聚氰胺事件主要涉及奶粉行业，不法分子为了提高奶粉中蛋白质的检测含量而添加三聚氰胺。

15.以下哪种食品中可能存在生物毒素（）。

A.发芽的马铃薯

B.大米

C.面条

D.馒头

答案：A

解析：发芽的马铃薯会产生龙葵素等生物毒素，食用后可能导致中毒。

16.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，以