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食用菌生产工岗位标准化操作规程

文件名称：食用菌生产工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于食用菌生产工在生产过程中对食用菌的栽培、管理、采摘及加工等环节的标准化操作。

2.目的：通过制定标准化操作规程，确保食用菌生产过程的规范化和安全性，提高产品质量，保障生产效益。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：

a.操作人员需穿戴整齐的工作服，防止衣物被污染。

b.使用专用防护手套，防止化学品或菇体刺伤。

c.戴好防菌口罩，防止空气中病原微生物的吸入。

d.头部应佩戴安全帽，防止意外伤害。

e.根据生产需要，可配备防尘面具、防护眼镜等。

2.设备检查：

a.检查栽培设施是否完好，如有损坏应及时维修。

b.核实栽培设备的清洁度，确保无污染物。

c.验证灌溉、通风、温控等设备是否正常工作。

d.检查采摘工具是否锋利，确保采摘效率及菇体完整性。

3.环境要求：

a.工作区域保持整洁，无杂物堆积，便于操作。

b.控制环境温度和湿度，符合食用菌生长需求。

c.确保通风良好，降低空气中病原微生物浓度。

d.保障照明充足，避免操作过程中发生意外。

e.定期对生产区域进行消毒，防止交叉污染。

4.其他准备：

a.准备生产记录表格，详细记录生产过程及数据。

b.备齐生产过程中所需的材料、工具及药剂。

c.熟悉相关安全操作规程，确保生产安全。

三、操作步骤

1.栽培准备：

a.根据食用菌品种选择合适的栽培容器，如菌袋、菌砖等。

b.检查菌种活力，确保菌种质量。

c.按照菌种要求，调节培养基的pH值和营养成分。

d.将培养基分装到容器中，进行灭菌处理。

2.菌种接种：

a.在无菌条件下，将菌种接种到培养基中。

b.接种后，将容器放置在适宜的温度和湿度环境中。

c.观察菌丝生长情况，确保菌丝正常生长。

3.栽培管理：

a.定期检查菌丝生长状况，发现异常及时处理。

b.根据生长需求，调整温度、湿度和通风条件。

c.定期进行病虫害防治，确保菇体健康。

4.采摘：

a.观察菇体生长成熟度，选择最佳采摘时间。

b.使用专用工具，轻轻采摘菇体，避免损伤。

c.采摘后，对菇体进行分级、清洗和包装。

5.加工处理：

a.根据产品需求，对采摘后的菇体进行初步加工。

b.严格遵循卫生标准，确保加工过程无菌。

c.加工完成后，进行质量检验，确保产品合格。

6.清洁与消毒：

a.操作完成后，清洁工作区域和工具。

b.对栽培设施进行消毒，防止交叉污染。

c.保持生产环境的清洁，确保产品质量。

四、设备状态

1.设备良好状态：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.所有操作按钮、开关和指示灯功能正常。

c.传动系统无磨损，运动部件润滑良好。

d.灌溉、通风、温控等系统按预定程序准确执行。

e.电气线路无破损，无漏电现象。

f.清洁设备表面，无油污、积尘或损坏。

g.操作界面显示正常，无错误代码。

2.设备异常状态分析：

a.异常震动或噪音可能由传动部件磨损或轴承问题引起。

b.按钮或开关失灵可能是电气接触不良或内部损坏。

c.运动部件卡住或磨损严重可能导致设备无法正常工作。

d.系统响应缓慢或错误可能是温控、湿控传感器故障或程序错误。

e.漏电可能是绝缘不良或线路老化。

f.设备表面油污或积尘可能影响设备的散热和清洁度。

g.显示错误代码可能是设备内部电路或软件问题。

3.异常处理：

a.对出现异常的设备，应立即停止使用，防止事故扩大。

b.根据设备手册或维修指南，进行初步排查和故障诊断。

c.如无法自行解决，应联系专业维修人员进行检修。

d.在维修期间，确保操作人员的安全，并采取必要的安全措施。

e.维修后，对设备进行彻底的测试，确保恢复正常工作状态。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.设备启动前，进行一次全面的自检，包括电气系统、传动系统、控制系统等。

b.运行过程中，定期检查设备各项参数，如温度、湿度、通风等是否在设定范围内。

c.使用传感器和测试仪器，对培养基的pH值、营养成分等进行分析。

d.观察菇体生长情况，评估栽培环境是否适宜。

e.对采摘工具进行锋利度测试，确保采摘效率。

2.调整程序：

a.如发现设备参数偏离正常范围，立即停止设备运行。

b.根据测试结果，调整温度、湿度、通风等参数，使其恢复到设定值。

c.如培养基pH值或营养成分不适宜，重新配制培养基或调整营养补充方案。

d.对设备进行必要的润滑和清洁，确保设