1.1蔬菜的识别与分类（课件）-高一《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社） (2).pptxVIP

2蔬菜的识别和分类

一、植物学分类*植物学分是类按照亲缘关系的远近为依据，分为界、门、纲、目、科、属、种，种是植物分类的基本单位，种以下还有亚种、变种和变型。这种分类方法对于指导育种工作和防病治病有重要意义。我国经常栽培的蔬菜植物有20多个科。1、十字花科：萝卜、白菜、甘蓝、油菜、小白菜、菜薹等。

2、菊科：莴苣、茼蒿、苦苣、朝鲜蓟、紫背天葵、牛蒡等4

3、藜科：尖叶菠菜、圆叶菠菜、甜菜（叶用、根用）5

4、葫芦科：黄瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、西瓜、蛇瓜、苦瓜、冬瓜、佛手瓜等6

5、茄科：番茄、茄子、辣椒、马铃薯7

6、豆科：菜豆、豇豆、豌豆、扁豆、刀豆、四棱豆8

7、伞形科：胡萝卜、芹菜、根芹、香芹菜、芫荽、茴香等。9

8、百合科：韭菜、大葱、圆葱、大蒜、百合、石刁柏、金针菜等。10

9、禾本科：毛竹笋、甜玉米、茭白等。11

1210、薯蓣科：山药11、旋花科：蕹菜、甘薯

二、食用器官分类：根据蔬菜食用器官的不同进行分类。蔬菜的产品器官有根、茎、叶、花、果5种，因此按照食用器官蔬菜可以分为以下5类。1、根菜类以肥大的肉质根部为产品的蔬菜。（1）直根类以肥大主根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜等。13

14（2）块根类以肥大的直根或营养芽发生的根为产品，如甘薯、豆薯、葛等。

152、茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：（1）肉质茎类以肥大的地上茎为产品，有莴苣、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

16（2）嫩茎类以萌发的嫩芽为产品，有石刁柏、竹笋等。（3）块茎类以肥大的地下茎为产品，有马铃薯、菊芋、草石蚕等。

17（4）根茎类以地下的肥大根茎为产品，有姜、莲藕等。（5）球茎类以地下的球茎为产品，有慈姑、芋等。（6）鳞茎类以肥大的鳞茎为产品，有大蒜、洋葱、百合等。

183、叶菜类以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为：（1）普通叶菜类有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜、莴苣、叶用甜菜、落葵等。

19（2）结球叶菜类形成叶球的蔬菜，有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。（3）香辛叶菜类叶有香辛味的蔬菜，有葱、韭菜、芫荽、茴香等。

204、花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：（1）花器类有金针菜。（2）花枝类有花椰菜、菜薹等

215、果菜类以果实和种子为产品的蔬菜，可分为：（1）瓠果类南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等。（2）浆果类茄子、番茄、辣椒。（3）荚果类菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆等。（4）杂果类甜玉米、黄秋葵、菱角等

22食用器官分类法可以了解蔬菜在形态及生理上的关系。凡食用器官相同的，其生物学特性及栽培方法也大体相同，如肉质根类。当然也有例外，有些蔬菜同属一种食用器官分类，栽培方法却相差甚远，如一些瓜类和豆类蔬菜。而有的蔬菜尽管分属不同食用器官分类，但栽培方法却非常相似，如甘蓝的几个变种等

三、农业生物学分类以蔬菜的农业生物学特性为依据，比较适合生产要求，同时综合了植物学分类法和食用器官分类法的优点。按照农业生物学分类，可分为12类。231、白菜类包括白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝、雪里蕻、芥菜等，以柔嫩的叶片、叶球、花球、花薹、肉质茎等为食用器官。植株生长迅速，根系较浅，要求栽培土壤的保水保肥力要好，对氮肥要求较高。大多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年抽薹开花。

242、根菜类包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等，以其肥大的直根为食用部分，均为二年生植物，种子繁殖，不宜移栽。

253、茄果类包括茄子、辣椒、番茄等，喜温不耐寒，只能在无霜期生长，根群发达，要求有深厚的土层，对日照长短的要求不严格。

264、瓜类包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜等所有葫芦科植物。茎为蔓生。雌雄同株，异花。要求温暖的气候而不耐寒，生育期要求较高的温度和充足的阳光。

275、豆类包括菜豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物。其中蚕豆和豌豆耐寒，豇豆和扁豆等耐夏季高温，其余都要求温暖的气候条件。有发达的根群，能充分利用土壤中的水分和养料，因有根瘤菌固氮，故需氮肥较少。种子直播，根系不耐移植.

286、葱蒜类包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等，都属于百合科。根系不发达，要求土壤湿润肥沃。生长期间要求温和气候，但耐寒性和抗热力都很强，对干燥空气的忍耐力强。鳞茎形成需长日照条件，其中大蒜、洋葱在炎夏时进入休眠。用种子繁殖或无性繁殖。

297、薯芋类包括马铃薯、菊芋、生姜、山药等，一般为含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余的都喜温耐热。要求湿润肥沃的轻松土壤。生产上多用营养器官繁殖。

308、绿叶菜类这类蔬菜均是以幼嫩的绿叶或嫩茎为产品的蔬