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2025年营养相关试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.人体必需脂肪酸不包括？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸（EPA）

答案：C（注：花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）

3.中国居民膳食指南2022版推荐每天摄入谷薯类的总量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

4.维生素B1缺乏可导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.直接提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

6.婴儿添加辅食的最佳时间通常是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

答案：B

7.下列食物中，铁生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肝

D.大豆

答案：C（血红素铁吸收率约20%-30%）

8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油、盐

答案：A

9.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.血糖提供指数（GI）

答案：D

10.妊娠期出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁和维生素C

B.叶酸和维生素B12

C.钙和维生素D

D.锌和维生素A

答案：B

11.关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A.主要来源于部分氢化植物油

B.可升高低密度脂蛋白（LDL）胆固醇

C.天然存在于牛羊肉和乳制品中

D.中国居民膳食指南推荐每日摄入量不超过2g

答案：D（2022版指南建议“控制反式脂肪酸摄入，每日不超过2g”）

12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过量

D.雌激素水平下降（女性）

答案：C（蛋白质过量可能增加钙流失，但非主要原因）

13.下列哪类食物属于“高生物价蛋白质”来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.小麦

D.绿豆

答案：B（鸡蛋蛋白质的生物价约94，为参考蛋白）

14.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是？

A.碘

B.锌

C.硒

D.铜

答案：B

15.关于低GI（血糖提供指数）食物的描述，正确的是？

A.GI值＞70为低GI食物

B.进食后血糖上升较缓慢

C.主要适用于低血糖患者

D.所有全谷物的GI值均低于精制谷物

答案：B（低GI食物GI≤55，适用于糖尿病患者；部分全谷物因加工方式GI可能升高）

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述中国居民膳食指南2022版提出的“三减”具体内容及推荐量。

答案：“三减”指减油、减盐、减糖。具体推荐量：①减油：成人每日烹调油摄入量25-30g，避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪酸；②减盐：成人每日食盐摄入量不超过5g（包括酱油、酱菜等调味品中的钠）；③减糖：添加糖（人工加入食品中的单糖和双糖）每日摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，不喝或少喝含糖饮料。

2.解释“蛋白质互补作用”的概念，并举例说明如何通过膳食搭配实现。

答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短、相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的作用。例如，单独食用玉米时，其赖氨酸含量较低，色氨酸含量较高；单独食用大豆时，赖氨酸含量较高，色氨酸含量较低。将玉米与大豆混合食用（如玉米大豆粥），两者的必需氨基酸可互相补充，提高整体蛋白质的营养价值。

3.简述维生素D的主要生理功能及缺乏的典型表现。

答案：维生素D的主要生理功能：①促进小肠对钙、磷的吸收，维持血钙和血磷水平；②促进骨组织的钙化，参与骨骼和牙齿的形成；③调节细胞生长分化，可能与免疫功能、肿瘤预防相关。缺乏的典型表现：儿童期缺乏可导致佝偻病（骨骼发育异常，如方颅、鸡胸、O型或X型腿）；成人缺乏可引起骨软化症（骨密度降低、骨痛、