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2025年营养管理师职业资格考试《营养配餐与管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，优先考虑为特定人群（如老年人）选择的食物应该是（）

A.高脂肪、高蛋白的食物

B.易消化、富含膳食纤维的食物

C.高糖分、高能量的食物

D.低盐、低脂的食物

答案：B

解析：老年人消化功能相对减弱，需要易消化的食物以减轻胃肠负担。同时，膳食纤维有助于预防便秘，维持肠道健康。高脂肪、高蛋白食物可能增加消化负担，高糖分、高能量食物易导致肥胖，低盐、低脂食物虽然重要，但不是老年人的首要选择。

2.在制定个体化营养配餐计划时，最重要的依据是（）

A.当地食物供应情况

B.个人的经济状况

C.个人的健康状况和营养需求

D.社会流行饮食习惯

答案：C

解析：个体化营养配餐的核心是根据个人的健康状况、生理需求、疾病风险等因素，量身定制营养方案。当地食物供应、经济状况和社会流行习惯虽然需要考虑，但不是最重要的依据。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸附胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、降低血糖和血脂水平、吸附胆固醇等。但它不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

4.营养配餐中，为了确保维生素D的摄入，可以多选择（）

A.绿叶蔬菜

B.动物肝脏

C.深色水果

D.全谷物

答案：B

解析：动物肝脏是维生素D含量较高的食物来源。绿叶蔬菜、深色水果和全谷物虽然富含其他营养素，但维生素D含量相对较低。

5.对于需要控制钠摄入的人群，应该避免的食物是（）

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.加工肉类

D.坚果

答案：C

解析：加工肉类通常含有较高的钠，用于防腐和调味。新鲜蔬菜、水果和坚果含钠量相对较低，适合需要控制钠摄入的人群。

6.营养管理师在评估客户的营养状况时，最重要的工具是（）

A.体重秤

B.身高测量仪

C.营养评估问卷

D.体脂率测量仪

答案：C

解析：营养评估问卷可以系统地收集客户的饮食、生活方式、健康状况等信息，是评估营养状况的重要工具。体重秤、身高测量仪和体脂率测量仪等工具虽然有用，但只能提供部分信息。

7.在营养管理中，均衡饮食的核心概念是（）

A.食物多样化

B.高热量摄入

C.低脂肪饮食

D.单一食物大量摄入

答案：A

解析：均衡饮食强调食物多样化，摄入各种类型的食物，以获取全面的营养。高热量、低脂肪或单一食物大量摄入都不是均衡饮食的核心概念。

8.营养配餐中，蛋白质的主要来源包括（）

A.谷物

B.水果

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是植物性蛋白质的重要来源。谷物主要提供碳水化合物，水果富含维生素和矿物质，油脂主要提供脂肪。

9.对于需要增加钙摄入的人群，应该多选择（）

A.深色蔬菜

B.坚果

C.奶制品

D.全谷物

答案：C

解析：奶制品是钙的最佳食物来源之一，富含易于吸收的钙。深色蔬菜、坚果和全谷物虽然也含有一定量的钙，但含量和吸收率不如奶制品。

10.营养管理师在制定营养教育计划时，应该考虑的因素不包括（）

A.学历水平

B.营养知识

C.经济状况

D.饮食习惯

答案：B

解析：制定营养教育计划时，需要考虑受众的学历水平、经济状况、饮食习惯等因素，以便制定合适的教育内容和方式。营养知识是评估受众需求的基础，而不是计划制定时需要考虑的因素。

11.在进行营养评估时，以下哪项指标最能反映身体脂肪过度堆积的情况（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.身高

D.皮下脂肪厚度

答案：B

解析：腰围是衡量腹部脂肪堆积的简单直观指标，腹部脂肪过多与心血管疾病、糖尿病等慢性病风险增加密切相关。体重指数（BMI）反映整体胖瘦程度，但不能区分脂肪和肌肉。身高是体格测量基础，皮下脂肪厚度需要专业设备测量，不如腰围实用且易于操作。

12.对于患有糖尿病的客户，在制定营养配餐计划时，应优先考虑（）

A.提供高能量的食物

B.限制碳水化合物的摄入

C.增加饱和脂肪的摄入

D.提供高蛋白的食物

答案：B

解析：糖尿病的核心问题在于血糖调节能力受损，因此限制碳水化合物摄入，特别是精制碳水化合物，是控制血糖的关键措施。高能量摄入会加重血糖负担，饱和脂肪摄入增加心血管风险，虽然适量蛋白质有益，但碳水化合物控制是首要任务。

13.营养管理师在收集客户的饮食信息时，最有效的方法是（）

A.让客户填写饮食日记

B.进行面对面访谈

C.询问家人或朋友

D.依赖客户自述

答案：B

解析：面对面访谈可以让营养管理师观察客户的饮食习惯，澄清疑问，获取更