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2025年云南卫生系统招聘考试(营养学)历年参考题库(含答案)

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体中消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米、土豆虽然含有一定量的蛋白质，但质量不如鸡蛋，且含量相对较低。

3.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

4.人体缺乏哪种营养素会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

二、多选题

1.膳食纤维的生理功能包括以下哪些？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病

C.调节血糖，预防糖尿病

D.增加饱腹感，有利于控制体重

答案：ABCD。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆汁酸，降低血清胆固醇；可延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量，有利于控制体重。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.大豆及其制品

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：ABCD。牛奶是钙的最好来源之一，含量高且吸收率高；大豆及其制品如豆腐、豆浆等含钙丰富；虾皮含钙量极高；绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等也含有一定量的钙。

3.下列关于合理膳食的描述，正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，保证摄入各种营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类、豆类富含优质蛋白质和钙等营养素；鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源，但要适量摄入。

4.维生素D的主要生理功能有？

A.促进钙、磷的吸收

B.促进骨骼和牙齿的生长发育

C.调节细胞的生长分化

D.提高免疫功能

答案：ABCD。维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平；对骨骼和牙齿的生长发育起着重要作用；参与调节细胞的生长分化；还能提高机体的免疫功能。

5.下列哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸、草酸可与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收；蛋白质可与铁结合形成可溶性络合物，有利于铁的吸收。

三、判断题

1.脂肪的营养价值仅取决于其含量，与脂肪酸的组成无关。（×）

脂肪的营养价值不仅取决于其含量，还与脂肪酸的组成密切相关。不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸对人体健康更为重要，如ω3脂肪酸具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。

2.维生素摄入越多越好。（×）

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素过量摄入一般可随尿液排出体外，但大量摄入也可能有不良影响；脂溶性维生素可在体内储存，过量摄入会在体内蓄积，引起中毒。

3.为了控制体重，应完全避免食用脂肪。（×）

脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。控制体重应合理控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸含量高的油脂。

4.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（×）

虽然多吃富含维生素的食物是预防维生素缺乏的重要措施，但还受到食物的加工、储存方式、个体的消化吸收功能等多种因素的影响。例如，过度加工会导致维生素的大量损失；某些疾病可能影响维生素的吸收。

5.老年人的蛋