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《富硒上高鸡蛋》标准编制说明
一、工作简况
1.任务来源
本项目依托江西省富硒功能农业重点县项目提出，旨在通过制定富硒上高鸡蛋产品标准，提升产品质量和促进品牌发展，进而促进富硒上高鸡蛋产业高质量、可持续发展。
2.起草单位
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、上高县茶杉禽业有限公司。
3.主要起草人
姓名
性别
职务/职称
工作单位
任务分工
谢敏
女
助理研究员
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
负责人
李道捷
男
助理研究员
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
条款修订
费丹
女
助理研究员
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
条款修订
广业兰
女
助理研究员
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
条款修订
周瑶敏
女
研究员
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
条款修订
谢淑容
男
无
上高县茶杉禽业有限公司
条款修订
陈燕
女
无
上高县茶杉禽业有限公司
条款修订
二、制定（修订）标准的必要性和意义
随着人们对健康饮食需求的不断提高，富含营养成分的农产品受到了市场的青睐。与此同时，为更高质量满足人民群众多元化食物消费和营养
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健康需求，2024年国务院办公厅提出的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》强调要深入实施国民营养计划，完善营养健康标准体系，鼓励企业开发营养健康食品。而2017年颁布的《国民营养计划（2017-2030年）也强调要着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白食物等新型营养健康食品，创立营养型农产品推广体系，促进优质食用农产品的营养升级扩版。因此，大力发展营养强化农产品对于满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平，降低因营养不足引起的相关疾病具有十分重要的意义。
硒是人体一种必需的微量元素，又是体内许多蛋白质的组成成分，因其具有抗氧化性、提高免疫力、防癌抗癌、预防克汀病大骨节病等功效而被熟知。缺硒可能导致心脏病，甲状腺机能减退，免疫能力减弱等症状。而我国是整体缺硒国家，全国约72%的土壤存在缺硒或贫硒的问题，这也导致我国农产品硒含量普遍不足，目前我国人均硒摄入量不足30μg/d，远低于中国营养学会提倡的人均60~400μg/d的硒摄入量标准，这远不能满足国民健康对硒营养的需要。据中国科学院调查发现，中国缺硒省份高达22个，其中28%的县市严重缺硒，中国大部分人口生活在严重缺硒环境中。流行病学研究表明，成年人如果每天补充200μg硒可使癌症发病率和死亡率降低50％左右。因此，在合理范围内增加硒的摄入量，可改善人体健康。而联合国卫生组织指出“膳食摄取硒是最理想的补硒方式”。
随着现代生活节奏的加快和生活压力的增大，人们越来越重视健康问题。而饮食作为保持身体健康的重要元素之一，受到越来越多的关注。富硒鸡蛋作为一种健康食材，也逐渐走进了大众餐桌，并成为人们追求健康
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生活的首选，随着人们对健康食品的需求增加，富硒鸡蛋的市场前景非常广阔。2022年，富硒蛋鸡存栏50万羽，富硒鸡蛋年产值超1.4亿元。
江西省宜春市拥有丰富的硒资源，富硒土壤面积居江西省第一，主要分布在袁州区、上高、高安等地方。而上高县富硒区面积达925.15平方公里，潜在富硒区面积224.97平方公里，足硒区面积198.12平方公里，硒含量丰富，有很好的资源优势，有利于发展富硒鸡蛋产业。适宜的气候，富硒的土壤，丰富的地下泉水，赋予上高鸡蛋丰富的蛋白质、维生素及硒含量。目前，上高县全县蛋鸡养殖规模较大，年存笼达到1000万羽以上，2024年上高鸡蛋入选2024年第一批全国名特优新农产品名录。
因此，根据江西省富硒畜禽产业发展需求，有必要制定《富硒上高鸡蛋》团体标准，统一规定富硒上高鸡蛋质量要求，从源头上控制富硒上高鸡蛋的质量，对打造上高县富硒鸡蛋区域公用品牌，提升知名度，促进上高鸡蛋产业的高质量发展具有重要意义。
三、主要起草过程
本项目立项以来，成立了“富硒上高鸡蛋”团体标准起草小组，标准起草人员组成主要为从事富硒蛋鸡产业等研究成员和技术专家，承担过相关的科技攻关和示范推广项目，有着较强的相关专业技术水平和丰富的实践经验，使得起草内容具有代表性和广泛性。起草小组通过搜集资料、开展试验、调查研究等方法获得第一手材料，在总结多年来富硒鸡蛋生产实践和研究基础上，全面开展本技术规程的编制工作。
1、标准内容的确立
为了做好本标准的起草工作，编写小组对省内富硒蛋鸡养殖的企业、
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养殖户等技术人员进行实地调研，并通过与蛋鸡养殖技术专家沟通交流，调研了富硒蛋鸡养殖过程中遇到的瓶颈问题，如饲料中硒含量均一性、养殖技术要求等，同时也采集了多批次的鸡蛋样品测定产品感官指标和理化指标，为富硒上高鸡蛋的技术要求和技术指标的确立提供了详实的资料。编制小组通过反复认真
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