《诸暨盐焗鸡》（征求意见稿）.docx

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诸暨盐焗鸡

1范围

本文件规定了诸暨盐焗鸡的术语和定义、原辅料要求、加工管理要求、产品要求、检验规则、标志、包装、贮存和运输。

本文件适用于以诸暨地区传统工艺加工的预包装或非预包装即食型盐焗鸡产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB/T5461食用盐

GB/T34264熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

诸暨盐焗鸡ZhujiSaltBakedChicken

以鲜鸡肉为主要原料，添加或不添加料酒、辛香料等辅料，经清洗、修整、风干、腌制（或不腌制）等预处理后，置于铺有日晒盐且已预热的盐焗锅中，再次铺上约2cm厚的日晒盐，加盖密封后经盐焗而成的熟肉制品。

3.2

盐焗Saltroasted

GB/T34264界定的盐焗定义适用于本文件，即：原料经盐渍后利用蒸汽在密闭容器中或相关工序致畜禽肉变熟的过程。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1应选取月龄为6个月以上原料鸡，并符合GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品的规定。

4.1.2以日晒盐为主要辅料，日晒盐应符合GB/T5461相关要求。

4.1.3其他辅料应符合相关食品安全标准和相关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

浅黄色至金黄色或浅褐色至棕褐色

取样品置于白色器皿内，在自然光照下观察其外观、色泽、组织状态和杂质，嗅其气味，尝其滋味。

组织状态

肉质软硬适度、固有形态完整

风味

咸香适口，具有盐焗特有的香气和滋味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）≤

75

GB5009.3

蛋白质/（g/100g）≥

22

GB5009.5

食盐（以氯化物计）%

1.0-2.5

GB5009.44

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4.4微生物限量

4.4.1微生物限量应符合GB2726的规定。

4.4.2散装盐焗鸡致病菌限量应符合GB31607的规定。

4.5污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.6食品添加剂和食品营养强化剂

4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4.7净含量

净含量的要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》，检验方法应按照JJF1070规定的方法执行。

5加工管理要求

生产单位的卫生应符合GB19303的规定，加工管理应符合GB14881或DB33/3009的规定。

6检验规则

6.1抽样

6.1.1同一生产日期、同一品种的产品为一批。

6.1.2按照GB/T9695.19中规定的方法取样，保证抽样数量满足检验项目的需要。

6.2出厂检验

6.2.1每批产品应经生产单位检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。

6.2.2出厂检验的项目包括感官要求、水分、食盐，预包装产品还应检测净含量。

6.3