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糖艺师岗位合规化操作规程

文件名称：糖艺师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我国糖艺师岗位的日常操作，旨在规范糖艺制作过程，确保食品安全，提高糖艺作品质量，保障消费者权益。通过制定统一的标准和流程，提高糖艺师的专业素养，促进糖艺行业健康发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：糖艺师在操作前应穿戴符合国家标准的劳动防护用品，包括但不限于防滑鞋、防护手套、防护眼镜、口罩等，以防止化学品、热蒸汽、火灾等潜在危险。

2.设备检查：操作前需对糖艺设备进行全面检查，确保设备运行正常，包括糖艺炉、模具、搅拌器、切割工具等，如有损坏或异常，应及时维修或更换。

3.环境要求：糖艺操作应在通风良好的环境中进行，避免烟雾和有害气体积聚。工作区域应保持整洁，地面干燥，无油污、水渍等，以防滑倒。

4.材料准备：根据糖艺作品的类型，提前准备好所需的糖艺材料，如糖粉、糖浆、食用色素、香精等，并确保材料新鲜、合格。

5.工具准备：操作前检查所有工具是否锋利、清洁，如剪刀、刮刀、模具等，确保工具状态良好，便于操作。

6.安全警示：在操作区域设置明显的安全警示标志，提醒他人注意安全，避免非糖艺师进入操作区域。

7.火源管理：糖艺操作涉及高温，需确保火源管理得当，远离易燃物品，操作时注意火源控制，防止火灾发生。

8.环保要求：操作过程中产生的废弃物应按照环保规定进行处理，避免对环境造成污染。

三、操作步骤

1.预热设备：启动糖艺炉，预热至适宜的温度，一般为180-200摄氏度，确保糖浆均匀受热。

2.准备糖浆：将糖粉和适量的水按照比例混合，搅拌均匀后倒入预热好的糖艺炉中，继续加热至糖浆达到所需浓度。

3.调整浓度：根据糖艺作品的需求，适时调整糖浆浓度，可通过加入不同比例的糖粉或水来实现。

4.混合颜色和香精：在糖浆达到预定浓度后，加入食用色素和香精，搅拌均匀，确保颜色和气味均匀分布。

5.模具准备：选择合适的模具，确保模具表面光滑无污渍，必要时涂抹少量食用油防止糖浆粘连。

6.注入糖浆：将调好颜色的糖浆倒入模具中，注意控制糖浆的流速和高度，避免溢出。

7.定型与冷却：将模具放置在冷却架上，待糖浆冷却固化，形成所需形状。

8.脱模：待糖艺作品完全冷却后，轻轻脱模，注意力度，避免损坏作品。

9.装饰：根据需要，对糖艺作品进行装饰，如添加糖粉、糖丝、糖片等装饰物。

10.检查与修正：检查糖艺作品，如有不足之处，可进行适当修正，如重新加热调整形状或颜色。

11.包装：将完成的糖艺作品进行精美包装，确保作品在运输和销售过程中不受损害。

12.清洁与保养：操作结束后，及时清洁糖艺设备和工具，避免糖浆残留，保持设备良好状态。

四、设备状态

1.良好状态：

-糖艺炉：预热均匀，温度稳定，无过热或过冷现象，燃烧充分，火焰稳定。

-搅拌器：运行平稳，无异常噪音，搅拌叶片无损坏，能均匀混合糖浆。

-模具：表面光滑，无划痕或污渍，易于脱模，无变形或损坏。

-切割工具：锋利，切割面平整，无锈蚀，易于操作。

-清洁设备：易于清洁，无糖浆残留，清洁后表面干燥，无油污。

-通风设备：运行正常，通风良好，无堵塞，确保操作环境安全。

2.异常状态：

-糖艺炉：预热不均，温度波动大，火焰不稳定，可能存在漏油或燃烧不完全。

-搅拌器：运行不稳定，有异常噪音，搅拌叶片损坏或变形，无法有效搅拌。

-模具：表面有划痕或污渍，脱模困难，存在变形或损坏。

-切割工具：变钝，切割面不平整，锈蚀严重，影响切割效果。

-清洁设备：难以清洁，有糖浆残留，清洁后仍有油污。

-通风设备：运行不畅，有堵塞现象，通风不良，可能存在安全隐患。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行维修或更换，确保操作安全，避免因设备故障导致安全事故或影响糖艺作品的质量。定期对设备进行维护和检查，是保证设备良好状态的关键。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对糖艺炉进行温度测试，确保其能够达到并维持操作所需的温度范围。

-搅拌效果测试：将糖浆倒入搅拌器中，观察搅拌叶片的旋转速度和糖浆的混合均匀性。

-模具脱模测试：将冷却后的糖艺作品从模具中取出，检查脱模是否顺利，模具表面是否光滑。

-切割效果测试：使用切割工具对糖艺作品进行切割，检查切割面是否平整，工具是否锋利。

-通风测试：检查通风设备是否有效，确保操作区域空气流通，无异味和有害气体积聚。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，调整糖艺炉的预热时间和火力大小，确保温度稳定。

-搅拌器调整：如果搅拌效果