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2025年学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(2篇)

第一篇

为了切实保障学校师生的饮食安全与健康，规范学校食堂食品原材料采购配送工作，依据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，特制定本2025年学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求。

粮油类

大米：应符合GB/T1354《大米》国家标准。米粒整齐均匀，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。水分含量不超过14.5%，碎米总量不超过10%，其中小碎米不超过2%。不得使用陈化粮，禁止添加任何非食用物质和防腐剂。供应商应提供每批次大米的质量检验报告，报告中需包含重金属（如铅、汞、镉等）、农药残留（如有机磷、有机氯等）、真菌毒素（如黄曲霉毒素B1等）等指标的检测结果，且各项指标应符合国家标准要求。

面粉：需符合GB/T1355《小麦粉》标准。色泽呈白色或微黄色，无异味、无霉变、无结块。面筋质含量应符合相应等级标准，如特制一等粉面筋质含量不低于26%。含砂量不超过0.02%，磁性金属物含量不超过0.003g/kg。不得添加增白剂等非食用物质。供应商要提供每批次面粉的质量检测报告，检测项目包括重金属、微生物（如菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等）、添加剂（如溴酸钾等）等，检测结果需符合国家标准。

食用油：必须符合GB2716《食用植物油卫生标准》。具有该种植物油应有的色泽、透明度、气味和滋味，无异味、无酸败味。酸价、过氧化值、溶剂残留量等指标应符合相应植物油的质量标准。例如，花生油的酸价（KOH）不超过1.0mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。不得使用地沟油、潲水油等劣质油脂。供应商需提供每批次食用油的质量检验报告，报告内容涵盖脂肪酸组成、营养成分、污染物（如苯并[a]芘等）等指标的检测结果。

肉类

猪肉：应来自正规的定点屠宰企业，具有有效的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉色泽红润，脂肪呈乳白色，有光泽，肌肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。无异味、无病变组织、无注水现象。水分含量不超过77%，挥发性盐基氮不超过15mg/100g。兽药残留（如瘦肉精、抗生素等）不得超过国家标准规定的限量。供应商要提供每批次猪肉的兽药残留检测报告，检测项目包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。

牛肉：来自健康的牛只，有动物检疫合格证明。肌肉呈暗红色，有光泽，脂肪呈淡黄色或黄色，质地坚实，有弹性。无异味、无淤血、无病变。水分含量不超过76%，挥发性盐基氮不超过15mg/100g。不得使用病死牛、注水牛的肉。供应商需提供每批次牛肉的质量检测报告，检测内容包括重金属（如铅、汞、镉等）、微生物（如沙门氏菌、志贺氏菌等）、兽药残留（如土霉素、金霉素等）等指标。

禽肉：鸡、鸭、鹅等禽肉应来自非疫区，有动物检疫合格证明。禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，有弹性，无异味。眼球饱满，角膜透明。不得使用病死禽肉和注水禽肉。水分含量不超过74%，挥发性盐基氮不超过13mg/100g。供应商要提供每批次禽肉的兽药残留检测报告，检测项目包括恩诺沙星、环丙沙星等。

蔬菜类

蔬菜应新鲜、无腐烂、无病虫害、无农药残留超标现象。叶菜类应色泽鲜嫩，茎部挺拔，无黄叶、无萎蔫。根茎类蔬菜应质地坚实，无发芽、无霉变。花菜类应花球紧密，无散花、无变色。

农药残留应符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。例如，白菜中氧乐果的最大残留限量为0.02mg/kg，黄瓜中百菌清的最大残留限量为1mg/kg。供应商需提供每批次蔬菜的农药残留检测报告，检测方法应采用国家标准规定的方法，检测项目应涵盖常见的农药种类。

同时，蔬菜在运输和储存过程中应保持适宜的温度和湿度，防止腐烂变质。运输车辆应清洁卫生，有防晒、防雨、防尘设施。储存场所应通风良好，温度和湿度应根据不同蔬菜的要求进行控制，如叶菜类适宜的储存温度为0-5℃，相对湿度为90%-95%。

蛋类

鸡蛋、鸭蛋等蛋类应新鲜、清洁，蛋壳完整、无裂纹。蛋白澄清、透明，蛋黄饱满、隆起，无散黄现象。蛋内不得有异物、异味。

微生物指标应符合相应的食品安全标准，如菌落总数不超过5×10?CFU/g，大肠菌群不超过102MPN/100g。不得使用变质蛋、散黄蛋、臭蛋等。供应商需提供每批次蛋类的质量检测报告，检测项目包括微生物、重金属（如铅、汞等）等指标。

蛋类在运输和储存过程中应轻拿轻放，避免碰撞破损。储存温度应控制在2-5℃，相对湿度为75%-80%。运输车辆应保持清洁卫生，有防震、防潮设施。

水产类

鱼类应鲜活或新鲜，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，无异味。体表有光泽，鳞片完整，不易脱落。肌肉有弹性，按压后凹陷能迅速恢复。

虾类应鲜活，虾体完整，头体相连，外壳光亮，肉质坚实，有弹性。无异味、无黑斑、无断节。蟹类