《诸暨盐焗鸡》（征求意见稿）.pdf

T/ZJFIAxxx—xxxx

诸暨盐焗鸡

1范围

本文件规定了诸暨盐焗鸡的术语和定义、原辅料要求、加工管理要求、产品要求、检验规

则、标志、包装、贮存和运输。

本文件适用于以诸暨地区传统工艺加工的预包装或非预包装即食型盐焗鸡产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的

引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB/T5461食用盐

GB/T34264熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

T/ZJFIAxxx—xxxx

3.1

诸暨盐焗鸡ZhujiSaltBakedChicken

以鲜鸡肉为主要原料，添加或不添加料酒、辛香料等辅料，经清洗、修整、风干、腌制（或

不腌制）等预处理后，置于铺有日晒盐且已预热的盐焗锅中，再次铺上约2cm厚的日晒盐，加盖

密封后经盐焗而成的熟肉制品。

3.2

盐焗Saltroasted

GB/T34264界定的盐焗定义适用于本文件，即：原料经盐渍后利用蒸汽在密闭容器中或相

关工序致畜禽肉变熟的过程。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1应选取月龄为6个月以上原料鸡，并符合GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

的规定。

4.1.2以日晒盐为主要辅料，日晒盐应符合GB/T5461相关要求。

4.1.3其他辅料应符合相关食品安全标准和相关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽浅黄色至金黄色或浅褐色至棕褐色

取样品置于白色器皿内，在自然

组织状态肉质软硬适度、固有形态完整

光照下观察其外观、色泽、组织

咸香适口，具有盐焗特有的香气和滋味，

风味状态和杂质，嗅其气味，尝其滋

无异味

味。

杂