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2025厨师/厨工招聘笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

2.烹饪中常用的“八角”属于？

A.香料

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

3.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

4.下列哪种鱼鱼刺较少？

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

5.炒菜时，一般先放哪种调料？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.葱姜蒜

6.制作蛋糕常用的发酵剂是？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母粉

D.以上都是

7.下列哪种肉类脂肪含量较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

8.烹饪中“勾芡”用的主要材料是？

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.糯米粉

9.下列哪种水果可以用来制作果酱？

A.香蕉

B.苹果

C.西瓜

D.葡萄

10.煎鸡蛋时，为了使鸡蛋成型好，应先在锅中放？

A.水

B.油

C.盐

D.醋

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见调味品的有？

A.鸡精

B.蚝油

C.番茄酱

D.咖喱粉

2.适合清蒸的食材有？

A.鱼

B.虾

C.螃蟹

D.排骨

3.制作面食常用的粉类有？

A.小麦粉

B.玉米粉

C.糯米粉

D.绿豆粉

4.下列蔬菜中富含维生素C的有？

A.青椒

B.西兰花

C.菠菜

D.西红柿

5.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

6.可以用来煲汤的食材有？

A.鸡肉

B.排骨

C.猪蹄

D.菌类

7.以下属于烘焙食品的有？

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

D.蛋挞

8.制作寿司常用的材料有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.肉松

9.常见的西餐烹饪方式有？

A.煎

B.烤

C.炸

D.焗

10.适合涮火锅的食材有？

A.各种肉类

B.蔬菜

C.豆制品

D.海鲜

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时，油温越高越好。（）

2.所有蔬菜都可以生吃。（）

3.做红烧肉时，糖色可以增加色泽和口感。（）

4.牛奶不能和巧克力一起食用。（）

5.煮面条时，水开后再下面条，不需要加冷水。（）

6.海鲜过敏者不能食用海带。（）

7.烹饪中，料酒可以去腥增香。（）

8.水果可以代替蔬菜提供营养。（）

9.炒青菜时，加醋可以保持青菜的翠绿。（）

10.制作饺子皮时，面粉和水的比例是固定不变的。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

2.怎样去除鱼的腥味？

3.制作红烧肉时，关键的调味步骤有哪些？

4.煮米饭时，如何判断水放得合适？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域菜系的特点及对厨师的要求。

2.谈谈如何在烹饪中控制成本，同时保证菜品质量。

3.分析健康饮食理念对烹饪行业的影响。

4.探讨如何提升厨师的创新能力。

答案

单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.C

5.D

6.D

7.D

8.A

9.B

10.B

多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

简答题

1.先洗净青菜切段，热油，放葱姜蒜爆香，下青菜大火快炒，加盐等调味，翻炒均匀出锅。

2.可刮净鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，用料酒、姜、葱腌制，或在烹饪时加醋。

3.关键是炒糖色，加酱油调色调味，放八角、桂皮等香料提香，小火慢炖入味。

4.手指插入米中，水面没过手指第一个关节，或米和水比例约1:1.2-1.5。

讨论题

1.不同地域菜系口味、食材、技法不同。厨师要掌握多样烹饪方法，了解各地食材特性和食客口味偏好。

2.采购时选性价比高食材，控制用量避免浪费，优化菜品搭配，保证质量同时降低成本。

3.促使厨师用健康食材、合理搭配营养、改进烹饪方式，如少油少盐，推出健康菜品。

4.多学习新烹饪知识，关注饮食潮流，尝试新食材和搭配，与同行交流获取灵感。