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糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的应用专题）
一、单项选择题（每题1分，共30题）
1.蛋白质互补作用是指（B）
A.多种蛋白质混合食用
B.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
C.蛋白质摄入量增加
D.蛋白质摄入频率增加
2.以下哪种食物蛋白质互补性较差？（A）
A.猪肉和米饭
B.鸡肉和蔬菜
C.豆腐和米饭
D.鱼肉和面条
3.蛋白质互补作用的主要目的是（C）
A.增加饱腹感
B.提供能量
C.提高蛋白质营养价值
D.促进消化
4.以下哪种食物组合具有较好的蛋白质互补性？（D）
A.面包和黄油
B.鸡肉和米饭
C.豆腐和面条
D.鸡蛋和豆浆
5.蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的主要作用是（B）
A.提供能量
B.提高蛋白质利用率
C.增加饱腹感
D.促进胰岛素分泌
6.以下哪种食物是优质的蛋白质来源？（C）
A.米饭
B.面包
C.鱼肉
D.水果
7.蛋白质互补作用的原理是（A）
A.不同食物蛋白质氨基酸组成不同，混合食用可互补不足
B.蛋白质摄入量增加
C.蛋白质摄入频率增加
D.蛋白质消化率提高
8.以下哪种食物组合互补性较差？（B）
A.豆腐和米饭
B.猪肉和米饭
C.鸡肉和蔬菜
D.鱼肉和面条
9.蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的应用主要是（C）
A.提供能量
B.增加饱腹感
C.提高蛋白质利用率
D.促进胰岛素分泌
10.以下哪种食物是植物性蛋白质的良好来源？（D）
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.豆类
11.蛋白质互补作用的主要目的是（C）
A.增加饱腹感
B.提供能量
C.提高蛋白质营养价值
D.促进消化
12.以下哪种食物组合具有较好的蛋白质互补性？（D）
A.面包和黄油
B.鸡肉和米饭
C.豆腐和面条
D.鸡蛋和豆浆
13.蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的主要作用是（B）
A.提供能量
B.提高蛋白质利用率
C.增加饱腹感
D.促进胰岛素分泌
14.以下哪种食物是优质的蛋白质来源？（C）
A.米饭
B.面包
C.鱼肉
D.水果
15.蛋白质互补作用的原理是（A）
A.不同食物蛋白质氨基酸组成不同，混合食用可互补不足
B.蛋白质摄入量增加
C.蛋白质摄入频率增加
D.蛋白质消化率提高
16.以下哪种食物组合互补性较差？（B）
A.豆腐和米饭
B.猪肉和米饭
C.鸡肉和蔬菜
D.鱼肉和面条
17.蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的应用主要是（C）
A.提供能量
B.增加饱腹感
C.提高蛋白质利用率
D.促进胰岛素分泌
18.以下哪种食物是植物性蛋白质的良好来源？（D）
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.豆类
19.蛋白质互补作用的主要目的是（C）
A.增加饱腹感
B.提供能量
C.提高蛋白质营养价值
D.促进消化
20.以下哪种食物组合具有较好的蛋白质互补性？（D）
A.面包和黄油
B.鸡肉和米饭
C.豆腐和面条
D.鸡蛋和豆浆
21.蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的主要作用是（B）
A.提供能量
B.提高蛋白质利用率
C.增加饱腹感
D.促进胰岛素分泌
22.以下哪种食物是优质的蛋白质来源？（C）
A.米饭
B.面包
C.鱼肉
D.水果
23.蛋白质互补作用的原理是（A）
A.不同食物蛋白质氨基酸组成不同，混合食用可互补不足
B.蛋白质摄入量增加
C.蛋白质摄入频率增加
D.蛋白质消化率提高
24.以下哪种食物组合互补性较差？（B）
A.豆腐和米饭
B.猪肉和米饭
C.鸡肉和蔬菜
D.鱼肉和面条
25.蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的应用主要是（C）
A.提供能量
B.增加饱腹感
C.提高蛋白质利用率
D.促进胰岛素分泌
26.以下哪种食物是植物性蛋白质的良好来源？（D）
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.豆类
27.蛋白质互补作用的主要目的是（C）
A.增加饱腹感
B.提供能量
C.提高蛋白质营养价值
D.促进消化
28.以下哪种食物组合具有较好的蛋白质互补性？（D）
A.面包和黄油
B.鸡肉和米饭
C.豆腐和面条
D.鸡蛋和豆浆
29.蛋白质互补作用在糖尿病膳食中的主要作用是（B）
A.提供能量
B.提高蛋白质利用率
C.增加饱腹感
D.促进胰岛素分泌
30.以下哪种食物是优质的蛋白质来源？（C）
A.米饭
B.面包
C.鱼肉
D.水果
二、多项选择题（每题2分，共20题）
1.蛋白质互补作用的应用包括（ABCD）
A.提高蛋白质营养价值
B.增加饱腹感
C.提高蛋白质利用率
D.促进胰岛素分泌
2.以下哪些食物是优质的蛋白质来源？（ABCD）
A.鱼肉
B.豆类
C.鸡肉
D.蛋类
3.蛋白质互补作用的原理是（ABC）
A.不同食物蛋白质氨基酸组成不同
B.混合食用可互补不足
C.提高蛋白质营养价值
D.促进消化
4.以下哪些食物组合具有较好的蛋白质互补性？（ABCD）
A.豆腐
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