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食品微生物检验专升本试题+答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

正确答案：A

答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。选项B中针尖状小菌落、不透明不符合；选项C中粘液型不符合；选项D中针尖状小菌落且粘液型也不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。

2.细菌在生物学分类上属于（）

A、原核生物类

B、真核生物类

C、单核生物类

D、多核生物类

正确答案：A

答案解析：细菌是原核生物，没有核膜包被的细胞核，遗传物质集中在拟核区域。真核生物有核膜包被的细胞核。单核生物和多核生物不是细菌的分类类别。

3.细菌荚膜的主要功能是（）

A、阻止抗生素渗透

B、抗氧化

C、耐热

D、抗吞噬

正确答案：D

答案解析：荚膜是某些细菌表面的一层松散的黏液物质。其主要功能之一是抗吞噬作用，能帮助细菌抵抗宿主吞噬细胞的吞噬，增加细菌的致病性。耐热不是荚膜的主要功能；阻止抗生素渗透不是荚膜的典型主要功能；抗氧化也不是荚膜的主要功能。

4.以下靠电离作用杀菌的是（）

A、紫外线

B、红外线

C、X射线

D、微波

正确答案：C

答案解析：紫外线杀菌靠的是紫外线的光化学作用，破坏微生物的核酸等；红外线主要是热效应；X射线具有较高能量，能使物质电离，产生电离辐射作用来杀菌；微波是利用微波的热效应和非热效应等作用，但不是靠电离作用杀菌。所以靠电离作用杀菌的是X射线。

5.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

答案解析：检查气瓶是否漏气，不能用手试、用鼻子闻，因为一些气体可能有毒或有腐蚀性，会对人体造成伤害。用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，若有气泡产生则说明漏气，这种方法安全且有效。而KBrO?与检查气瓶漏气毫无关系。

6.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、卵孢子繁殖

B、子囊孢子繁殖

C、孢囊孢子繁殖

D、接合孢子繁殖

正确答案：C

答案解析：无性孢子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。孢囊孢子是一种无性孢子，它是在孢子囊内形成的，通过孢子囊的破裂释放出来进行繁殖。而子囊孢子、接合孢子、卵孢子的形成都涉及到两性生殖细胞的结合，属于有性生殖方式。

7.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸水解酶

B、色氨酸氧化酶

C、色氨酸脱羧酶

D、色氨酸脱氨酶

正确答案：A

答案解析：靛基质试验又称吲哚试验。某些细菌能分解培养基中的色氨酸生成吲哚（靛基质），其原理是细菌含有色氨酸水解酶，能分解色氨酸产生吲哚。所以靛基质试验阳性是因为细菌含有色氨酸水解酶。

8.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、结构

B、结构抗原

C、化学

D、形态

正确答案：B

答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等物质来进行细菌分类鉴定。形态、结构、化学等表述不准确，而测定细菌的结构抗原符合免疫血清学技术在细菌分类鉴定中的应用。

9.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

正确答案：B

答案解析：沙门氏菌检验中验证培养物是否为沙门氏菌必须做的五项生化试验是硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验。这些试验结果组合可用于准确鉴定沙门氏菌。

10.以下属于碱性染色剂的是（）

A、刚果红

B、结晶紫

C、伊红

D、苯胺黑

正确答案：B

答案解析：碱性染料电离后显色基团带正电荷，易与带负电荷的被染物结合。其中结晶紫属于碱性染色剂。伊红、苯胺黑、刚果红都属于酸性染色剂。

11.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、发酵液离心法

B、噬菌斑法

C、这些都是

D、发酵液染色涂片法

正确答案：C

答案解析：噬菌斑法是通过观察是否出现噬菌斑来检测噬菌体；发酵液染色涂片法可在显微镜下观察噬菌体形态等判断是否被污染；发酵液离心法可以将菌体等沉淀，通过进一步检测来判断是否有噬菌体污染，所以这些方法都可以用于检测发酵液是否被噬菌体污染。

12.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞壁

D、细胞质

正确答案：C

答案解析：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构有显