营养餐盘点管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为了确保营养餐的质量和安全，提高营养餐的管理水平，保障学生的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校营养餐的采购、储存、加工、分发、盘点等各个环节。

三、职责分工

1.校领导：负责营养餐管理工作的总体规划和监督。

2.营养餐管理部门：负责营养餐的采购、储存、加工、分发、盘点等具体工作。

3.教师代表：负责监督营养餐的质量和安全，提出改进意见。

4.学生代表：负责反映学生对营养餐的意见和建议。

四、管理制度

1.采购管理

（1）采购部门应严格按照国家相关法律法规和学校规定，选择合格的供应商。

（2）采购的营养餐原料必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。

（3）采购部门应定期对供应商进行评估，确保其产品质量和服务水平。

2.储存管理

（1）营养餐原料应存放在符合卫生要求的仓库，保持干燥、通风。

（2）原料应分类存放，避免交叉污染。

（3）储存过程中，应定期检查原料质量，发现问题及时处理。

3.加工管理

（1）加工人员应持有健康证明，确保加工过程卫生。

（2）加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁。

（3）加工过程中，应严格按照食谱进行操作，确保营养餐质量。

4.分发管理

（1）分发营养餐时，应确保餐盒清洁、完好。

（2）分发人员应佩戴工作牌，保持礼貌，确保分发过程有序。

（3）分发完毕后，应及时清理现场，保持环境卫生。

5.盘点管理

（1）营养餐管理部门应定期对库存进行盘点，确保账实相符。

（2）盘点过程中，应认真核对数量，发现差异及时查明原因。

（3）盘点结果应及时上报校领导，以便及时调整采购计划。

五、监督检查

1.营养餐管理部门应定期对营养餐的采购、储存、加工、分发、盘点等环节进行监督检查。

2.教师代表和学生代表应积极参与监督检查，发现问题及时反馈。

3.对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。

六、附则

1.本制度由营养餐管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，由学校另行规定。

第2篇

一、目的

为了确保营养餐的质量和安全，提高营养餐管理水平，保障学生、教职工的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校营养餐的采购、储存、加工、配送、盘点等各个环节。

三、组织机构

1.成立营养餐管理工作小组，负责营养餐盘点管理制度的制定、实施和监督。

2.设立营养餐管理员，负责营养餐的日常管理工作。

3.设立营养餐盘点员，负责营养餐的盘点工作。

四、管理制度

1.采购管理

（1）采购原料应选用新鲜、安全、符合国家标准的食材。

（2）采购人员应具备食品安全知识，严格执行采购程序。

（3）采购合同应明确原料的质量、数量、价格、交货时间等条款。

2.储存管理

（1）储存环境应保持清洁、干燥、通风，防止霉变、虫蛀。

（2）原料应分类存放，标签清晰，便于识别。

（3）定期检查储存环境，确保储存条件符合要求。

3.加工管理

（1）加工人员应具备食品安全知识，穿戴清洁的工作服。

（2）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

（3）加工后的食品应立即分装，防止交叉污染。

4.配送管理

（1）配送人员应保持车辆清洁，防止食品污染。

（2）配送过程中应确保食品温度，防止变质。

（3）配送人员应佩戴工作牌，确保配送过程的透明化。

5.盘点管理

（1）定期进行营养餐盘点，确保账实相符。

（2）盘点员应具备一定的食品安全知识和责任心。

（3）盘点过程中应认真核对，确保数据的准确性。

五、盘点流程

1.制定盘点计划，明确盘点时间、范围、人员等。

2.准备盘点工具，如盘点表、计算器等。

3.进行实物盘点，核对库存数量与账面数量。

4.对盘点过程中发现的问题，及时上报营养餐管理工作小组。

5.对盘点结果进行汇总，形成盘点报告。

六、奖惩措施

1.对认真执行本制度，确保营养餐质量的工作人员给予表扬和奖励。

2.对违反本制度，造成食品质量问题的个人或部门，予以通报批评，并追究相关责任。

3.对严重违反本制度，造成严重后果的，依法依规进行处理。

七、附则

本制度自发布之日起实施，由营养餐管理工作小组负责解释。如遇国家政策调整，本制度将根据实际情况进行修订。

第3篇

一、目的

为加强营养餐管理，确保营养餐的质量和安全，提高营养餐的供应效率，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校营养餐供应过程中的盘点管理，包括食材采购、储存、加工、分发等环节。

三、职责分工

1.营养餐管理部门：负责制定营养餐盘点管理制度，监督实施，定期检查，确保制度执行到位。

2.采购部门：负责营养餐食材的采购，确保食材质量符合要求，并及时进行盘点。

3.储存部门：负责营养餐食材的储存，保持储存环境清洁、干燥、通风，定期进行盘点，确保食材数量