调味品市场调查研究报告.docVIP

调味品市场调查汇报

民以食为天，食以味为先。酱油、食醋、调味料，产品虽小，却包含到千家万户，更是人民生活必需品。近几年中国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总产量已超出1000万吨，成为食品行业中新经济增加点。伴随大家生活水平提升和大家消费意识改变，调味品市场年消费量每十二个月递增，市场空间不停扩容，市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品，而且还成为了食品行业、餐饮业必备原料。所以，针对市场中调味品种类、占比、创新方向等问题进行了调查。

1调查时间

3月26日

2调查地点

友好超市、爱家超市

3调查目标

了解调味品市场通常情况，掌握市场上调味品相关知识，依据自己知识分析市场上调味品创新方向。

4调查对象

超市中调味品

5.调查对象相关情况

超市中调味品种类繁多，能够说是琳琅满目，产业竞争十分猛烈。

6调查方法

此次调查采取是资料调查法，经过上网、查阅相关资料、采样和向超市人员了解相关知识，问询她们见解并加以整合，最终统计了解调味品市场情况。

7调查内容

关键了解市场上调味品品牌、种类、数量、占比、市场动态等。

8调查结果和分析

调味品是中国传统产业，伴随多年社会经济发展和消费水平提升，调味品产品越来越趋向专业化、功效化，市场需求不停增加。现在，调味品行业已经形成一个年销售额过千亿大市场，在众多原因共同作用下，作为食品制造业细分行业，依靠产业升级和消费增加，调味品产业发展格局正在形成。经调查得悉，在国外，调味品约占总食品份额10%，中国只有6.44%，还有巨大提升空间，未来调味品行业首先得益于餐饮业高速发展和宽广发展空间，首先将赢利于调味品行业销售额占餐饮业营业额百分比提升。

8.1酱油

酱油是以富含蛋白质豆类和富含淀粉谷类及其副产品为关键原料，在微生物酶作用下分解熟成并经浸滤提取调味汁液。氨基酸是酱油中最关键营养成份，其含量高低直接反应了酱油质量优劣。酱油是中国调味品第一大产品，产量稳占调味品行业之首，为总量50%左右，达600万吨以上。

中国酱油生产现实状况仍然以低盐固态发酵、高盐稀态发酵和天然晒制为关键生产方法，按生产工艺分类，可分为酿造和配制；按用途分类，除了生抽和老抽之外，现在又衍生了黄豆酱油、增鲜酱油、功效酱油；伴随人民生活水平不停提升和需求差异化，市场细分程度也越来越高，现今酱油产品又有纯天然酿造、融入健康理念、高级次、复合味、也有简约方便型。

8.2食醋

全国食醋产量300万吨左右。食醋市场需求量每十二个月还是以10%速度递增，食醋行业现在还是由上市企业恒顺一路领跑，总量快速上升，产量在17万吨，为

20万吨上下。

现在食醋除传统米醋、香醋外，按功效和口味细分食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，伴随大家对醋认识，醋已从单纯调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。这全部是迎合了消费者对食醋需求。

8.3食盐

平时在生活中常见食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有很多个类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加多种微量元素或营养、风味物质特种食盐。

8.4味精

现在世界味精年产量约130万吨，关键生产国家有中国、韩国、日本、印尼、泰国、法国、巴西，其中亚洲味精产量占世界总量90%。中国味精产量已连续几年位居世界第一，并每十二个月以10%~20%相对增值率连续增加（产能关键集中在山东、浙江、江苏、河南、广东五省）。

味精品种较多，通常将其分为四大类，即一般味精、强力味精、复合味精、营养强化味精。

8.5香辛料

现在香辛料大致能够分为：草本香辛料、非草本香辛料、种籽香辛料、复合香辛料。

香辛料调味品关键是指以多种香辛料为关键原料加工调味产品。一个是单一加工产品，另一个是复合加工产品，其中又分二类：一类为多个香辛料混合，产生某种混合特征香气香辛料，经典产品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日）等，第二类是香辛料和其它调味品复合，如火锅底料、涮羊肉调料等。香辛料调味品品种范围很宽，市场前景宽广。

8.6复合调味品

复合调味品是指以两种或两种以上调味料为关键原料，添加（或不添加）油脂、天然香辛料及动、植物等成份，采取物理或生物技术进行加工处理及包装，最终制成定型调味料产品。

全世界复合调味品占据了调味品市场80%份额，发达国家和地域调味品销售渠道和中国市场有较大不一样，即发达国家和地域调味品销售渠道比较偏重现代零售渠道，而且重视饮食方便性，所以需求较大。复合调味品作为中国调味品产业新生力量，近几年发展势头十分迅猛，年均增加速度在10%以上，成为食品制造业中增加最快行业之一。

8.7鸡精

鸡精是复合调味品中增加最快一个品类。（有数据显示，欧美国家鸡精食用量占鲜味品总量90%，日本、韩国、中国香港百分比大约是85%，即使是在人口不超出6000万非洲国家纳米比亚地域，其鸡精销