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幼儿园食品安全排查记录(3篇)

第一篇

为切实保障幼儿园幼儿的身体健康和生命安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，我园于[具体日期]对园内食品安全情况进行了全面细致的排查。本次排查工作严格按照相关食品安全法律法规和标准要求进行，旨在及时发现并消除食品安全隐患，确保幼儿园食品安全万无一失。

食堂环境与卫生状况

1.食堂布局与设施

幼儿园食堂整体布局基本合理，设有独立的食品原料储存间、粗加工间、切配间、烹饪间、餐用具清洗消毒间、备餐间等功能区域，各区域之间相对独立，能有效防止交叉污染。

食品原料储存间配备了足够的货架，食品分类存放，并有明显的标识。但发现部分货架存在积尘现象，可能会对食品储存环境造成一定影响。

粗加工间的水池有轻微堵塞情况，排水不畅，容易滋生细菌。切配间的刀具和案板摆放较为杂乱，未做到生熟分开使用，存在食品安全风险。

烹饪间的炉灶、蒸箱等设备运转正常，但炉灶周围油污较多，未及时清理，可能会引发火灾隐患，同时也不符合食品安全卫生要求。

餐用具清洗消毒间配备了专用的清洗水池、消毒设备和保洁柜。然而，消毒设备的使用记录不完整，无法准确追溯消毒情况。保洁柜内有杂物堆放，占用了餐用具的存放空间，且柜门密封不严，可能导致餐用具再次受到污染。

备餐间设有紫外线灯进行空气消毒，但紫外线灯的安装位置不合理，无法全面覆盖备餐区域，消毒效果可能不佳。

2.食堂环境卫生

食堂地面有多处污渍，清扫不彻底，尤其是墙角和设备周边，存在卫生死角。墙面有墙皮脱落现象，可能会混入食品中，对幼儿健康造成危害。

天花板有蜘蛛网和灰尘，通风口积尘严重，影响空气流通和空气质量，不利于食品的储存和加工。

食堂内的垃圾桶未及时清理，散发着异味，且垃圾桶未加盖，容易吸引苍蝇、老鼠等害虫，传播病菌。

食品采购与储存管理

1.食品采购

幼儿园严格执行食品采购索证索票制度，能够向供应商索取营业执照、食品生产许可证、检验报告等相关资质文件和产品合格证明。但在检查过程中发现，部分索证索票资料未及时整理归档，查找不便。

食品采购台账记录基本完整，但存在个别记录信息不准确的情况，如食品的生产日期、保质期等填写有误，可能会影响对食品质量的判断和管理。

采购的食品主要来源于正规的供应商，但对个别供应商的实地考察和评估工作不够深入，对其生产加工过程和质量控制情况了解不足。

2.食品储存

食品原料储存间的温度和湿度基本符合要求，但部分食品未按照规定的储存条件存放，如一些易受潮的食品直接放在地面上，没有采取防潮措施，容易导致食品发霉变质。

食品储存区未设置明显的库存盘点标识，无法及时掌握食品的库存数量和保质期情况，可能会出现食品过期未及时处理的问题。

食品仓库内有一些过期食品未及时清理，与正常食品混放，存在误食的风险。

食品加工与操作规范

1.食品加工过程

食堂工作人员在食品加工过程中基本能遵守操作规程，但存在一些不规范的行为。例如，在烹饪过程中，未严格按照食品添加剂的使用标准和要求添加，存在超量使用的情况。

食品加工过程中，生熟食品未严格分开处理，加工生食品的刀具、案板和容器在未清洗消毒的情况下直接用于加工熟食品，容易造成交叉污染。

部分食品未烧熟煮透，尤其是一些肉类食品，可能会导致幼儿食用后出现食物中毒等问题。

2.人员操作规范

食堂工作人员均持有有效的健康证明，但在操作过程中，部分人员未严格遵守个人卫生要求，如未戴口罩、帽子，头发外露，指甲过长等。

工作人员在接触食品前未按照规定进行洗手消毒，操作过程中随意触摸其他物品后未再次洗手就继续接触食品，增加了食品被污染的风险。

餐用具清洗消毒与保洁

1.餐用具清洗消毒

餐用具清洗消毒流程基本符合要求，但消毒方法不够规范。例如，部分餐用具在消毒过程中浸泡时间不足，未能达到有效的消毒效果。

消毒后的餐用具未及时放入保洁柜，而是随意放置在操作台上，容易受到二次污染。

2.餐用具保洁

保洁柜内的餐用具摆放不整齐，且未定期进行清洁和消毒，柜内有污渍和异味，可能会对餐用具造成污染。

排查结果处理与整改措施

针对本次排查中发现的问题，我园立即召开了食品安全专题会议，对问题进行了深入分析和讨论，并制定了详细的整改措施。

1.食堂环境与卫生方面

安排专人对食堂各区域进行全面清洁和消毒，包括地面、墙面、天花板、通风口等，清除卫生死角和积尘。

对粗加工间的水池进行疏通，确保排水畅通；对炉灶周围的油污进行清理，消除火灾隐患。

及时清理垃圾桶，更换新的垃圾袋，并加盖密封，定期进行清理和消毒。

对墙皮脱落的墙面进行修复，对紫外线灯的安装位置进行调整，确保消毒效果。

2.食品采购与储存管理方面

安排专人负责索证索票资料的整理和归档工作，建立完善的档案管理制度，方便查阅和管理。

对食品采购台账进行核对和修正，确保记录信息准确无误。加强对供应商的实地