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浅析日本小学餐饮管理及其体现的教育思想——以日本琦玉某小学为例

1对该日本小学食堂餐饮管理措施的剖析

1.1建立了一套相对完备的卫生标准规章制度体系

王安石曾在《周公》言道：“立善法于天下，则天下治；立善法于一国，则一国治。

法律法规是行事的重要依据，有法可依、依法治理、执法必严、违法必究，则是工作有条不紊开展的重要保障。

为了从规章制度的源头对餐饮加强管理，日本文部省专门为卫生管理制定了《学校给食卫生管理基准》，各地根据基准也建立了一系列卫生规章制度，由此形成了一套较为完备的卫生标准规章制度体系。此举可谓是从法律法规上为饮食安全提供了保障。

1.2政府财政大力支持教育事业及相关产业

教育是国家发展的重要支柱，是一个国家的文化软实力及综合国力的重要组成部分。日本政府十分注重教育。据统计，近些年日本在公共教育投入占GDP的比例约在3%到4%，而初等教育支出约占公共教育支出的30%到35%，教育支出占政府财政支出比重的10%左右。在政府财政的大力支持下，学校有足够的资金为学生准备丰富营养的食物，甚至专门聘请专业的营养师对餐饮品种进行营养套餐搭配，这有利于在一定程度上保障学生的营养摄入。

1.3加强对食物制作过程的监管控制

形成一套有效的监管体系，是防微杜渐的重要环节。首先，该小学在食物原材料环节就严格把关：不同菜品分开存放清洗、定期检查原材料并留样……其次，在食物制作过程中，厨师们从头到脚“全副武装”，开始工作前还要多番进行消毒处理；最后，菜品制作完成，由校长第一个亲自试吃，确认菜品安全后学生才开始就餐。从食物生产源头到最后食物产出这一系列环节，无一不体现着该小学食材监管控制流程的严谨性。

1.4注重培养高素质高效率的员工

员工的工作态度及工作效率将直接影响工作绩效。该小学十分注重培养食堂工作人员的责任意识和效率意识，尽管每一位厨师每天要在短时间内完成大量午餐制作，既要保持新鲜还要兼顾分量，但厨师们都不折不扣地完成了任务。其不敷衍、工作负责的态度值得学习和推广。同时，正是这种工作态度，也使得“利益至上”的观念有所淡化，校方食堂不以追求盈利为首要目标，而是把重心放在了食物的营养成分和卫生上面。

2对该小学学生餐饮过程所体现的教育思想剖析

2.1教育跳出“唯教材与书本”的圈子，做到理论与实践相结合

该小学专门为学生打造了一个小农场，用于给学生种植蔬菜，且种植成功的蔬菜将给学生食用。一方面培养了学生的动手能力，丰富了其实践经历；另一方面也可以让学生在劳动过程中体会到劳动成果来之不易，培养环保节约的思想，可谓一举两得。

2.2教育注重德育和学生公民意识的培养

公民是促进社会进步的实践主体，其道德素质能反映一个国家的文化建设水平，而社会进步的本质是促进人的发展。从小就培养学生公民意识，是当今社会发展的必然要求。

该小学专门设置了午餐值日生，由他们负责带回全班的餐食。在取餐过程中，该日本小学对学生公民意识的培养在细节里体现得淋漓尽致。首先，午餐值日生极其注重个人卫生，他们要在出发前反复确认卫生状况并进行消毒措施，这有利于培养学生严谨的工作态度及公民责任意识；其次，值日生在取餐时会向厨师表达感谢，同学们也会对值日生表达感谢，由此培养学生的感恩思想，对学生进行德育教化；最后，用餐完毕，同学们分工协作、有条不紊地进行餐后处理工作，这既使同学们体验了其中的快乐，又激发了同学们的团队协作意识与集体归属感。

3中国可从中借鉴的举措及教育思想

3.1政府要加强管理，充分发挥其宏观调控作用。当今中国众多小学的食堂都是采用承包的方式运作，校内食堂大多都是校外企业负责经营，这容易使得食堂的经营管理过于商业化。承包人为了追求最大利润，选择尽可能地降低食材成本，从而容易引发一系列食品安全问题。因此，政府需要引导相关食品卫生法规制度的确立和完善，加大卫生监督执法力度，确保对学校食堂的监管到位；此外，由于资金问题，许多学校的卫生配套设施并不完善，这也是造成食品安全问题的隐患之一。因此，政府还需加大财政的扶持力度，协助学校完善相关的卫生设备等基础设施的建设，同时引导社会组织加大对部分资金较困难学校的帮扶力度。

3.2校方需要加强对食堂工作人员的培训。如今中国许多小学的厨师主要由农民工群体组成，难免会存在着从业人员素质较低、专业水平较低的问题。因此，加强相关方面的培训势在必行；同时还要建立一套考核机制，定期对员工的工作态度、工作业绩等进行综合考评和甄别。此外，校方还应加强对食物采购、储藏、制作等一系列环节的监管，要从源头杜绝危险发生；有条件的学校还可以聘请营养师，每日为学生提供营养搭配方案。

3.3在对学生的培养方面，校方应注重学生综合素养的培养。一方面，要把学生公民意识的培养放在重要位置；另一方面，要注重培养学生的动手能力，除了要求学生要扎实教材的